Fisch & Meeresfrüchte · 01. März 2024

Küchenschlacht | Konfierter Kabeljau mit Kartoffelwürfeln und Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaurückenfilets à 250 g, ohne Haut
1 Zitrone
2 Zweige Thymian
400 ml Olivenöl
Fleur de Sel
Weißer Pfeffer

Für die Kartoffelwürfel:

4 große festkochende Kartoffeln
Öl zum Frittieren
Salz

Für den Salat:

1 Knolle Fenchel mit Fenchelgrün
1 Orange
½ EL Honig
½ EL neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone in Scheiben schneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Öl mit Thymian und Zitrone in einem Topf auf 60 °C erwärmen. Kabeljau waschen, trocken tupfen, in eine kleine Auflaufform legen und mit dem Öl übergießen. Im Backofen für 10 Minuten garen. Fisch aus dem Öl nehmen, abtupfen und mit Fleur de Sel und weißem Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige mundgerechte Würfel schneiden. In heißem Öl bei 170 °C goldbraun frittieren. Mit Salz würzen.

Für den Salat Orange filetieren und den Saft auffangen. Den Saft mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Fenchelgrün entfernen, abbrausen und trockenwedeln. Fenchel halbieren, in dünne Streifen schneiden und mit Orangenfilets, etwas Fenchelgrün und der Marinade vermengen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Markus Döring

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.03.2020

Episode: Aus dem Meer