Fisch & Meeresfrüchte · 08. März 2024

Küchenschlacht | Gebratene Riesengarnelen mit Koriander-Matcha-Sud und Minz-Chili-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für die Garnelen:

6 Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale
Rapsöl
Salz

Für den Sud:

200 g Erbsen
1 Schalotte
150 ml Gemüsefond
20 g frischer Koriander
½ TL Matcha-Pulver
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Zuckerschoten:

200 g Zuckerschoten
1 Prise Zucker
Butter

Für Minz-Chili-Öl:

½ Knoblauchzehe
1 Piri Piri Chilischote
1 Limette
200 ml Rapsöl
10 g Minze
Salz

Für die Garnitur:

1 Beet Shiso-Kresse
1 Prise Chilifäden

Zubereitung:

Riesengarnelen waschen, trockentupfen und ggf. vom Darm befreien. Garnelen in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend mit Salz würzen.

Für den Sud Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Erbsen dazugeben und alles kurz anschwitzen lassen. Mit Gemüsefond ablöschen. Matcha-Pulver einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kurz vor dem Servieren unter den Sud heben.

Zuckerschoten waschen und putzen. In Butter und einer Prise Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen.

Für das Minz-Chili-Öl Knoblauch abziehen und grob hacken. Chilischote waschen, trockentupfen und der Länge nach halbieren. Von Scheidewänden und Kernen befreien. Ebenfalls grob hacken. Minze abbrausen und trockenwedeln. Limette unter heißem Wasser abspülen, trockentupfen und Schale abreiben. Knoblauch, Chili, Minze und Limettenabrieb mit Rapsöl zu einem Öl verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Kresse aus dem Beet schneiden und das Gericht damit garnieren. Zum Schluss Chilifäden drüberstreuen.

Rezept: Pepe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.06.2020

Episode: Grün