Küchenschlacht | Rinderfilet mit Portwein-Sauce, Pfeffer-Birne und Sellerie-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet:

400 g Rinderfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten
500 ml roter Portwein
250 ml Rinderfond
50 g kalte Butter
2 EL Tomatenmark (dreifach konzertiert)
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 EL Puderzucker
Salz
Pfeffer

Für die Pfeffer-Birne:

1 reife Birne
80 ml Birnensaft
50 ml Weißwein
50 g Birnengelee
1TL Zucker
Chilipulver
Langer Pfeffer

Für das Püree:

350 g Knollensellerie
100 g Sahne
250 g Butter
½ Bund glatte Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.

Fleisch waschen, trockentupfen und gleich große Filets schneiden. Filets in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen fertig garen.

Für die Sauce Schalotten abziehen und fein würfeln. In der Pfanne mit dem Bratensatz des Fleisches andünsten. Tomatenmark und Puderzucker dazugeben und anschwitzen. Mit Portwein und Rinderfond ablöschen. Lorbeerblätter abzupfen und mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern dazugeben. Einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Schließlich mit kalter Butter aufmontieren.

Birne schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Birnensaft ablöschen. Birnengelee hinzugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Chilipulver würzen.

Sellerie putzen, schälen, in kleine Stücke schneiden, in Salzwasser garen, abgießen. Sellerie mit Sahne fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in einen Topf geben und Nussbutter herstellen. Püree kurz vor dem Servieren mit Nussbutter verfeinern. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Püree damit garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Angie Helfrich

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.06.2020

Episode: Leibgerichte