Gemüse · 11. März 2024

Küchenschlacht | Spinat-Knödel mit brauner Butter, frittiertem Spinat und Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Spinat-Knödel:

150 g Spinat
3 Scheiben Toastbrot
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
2 Eier
30 g Butter
100 ml Milch
3 EL Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Tomaten-Salat:

3 Tomaten
1 Bund Radieschen
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
3 EL Kräuteressig
2 EL neutrales Pflanzenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für den frittierten Spinat:

50 g Babyspinat
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für die braune Butter:

150 g Butter

Außerdem:

20 g Parmesan

Zubereitung:

Für die Knödel Milch in einem Topf lauwarm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit Butter andünsten. Mit Milch ablöschen. Spinat in siedendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, ausdrücken, dann grob schneiden. Ein Ei trennen und das Eigelb auffangen. Spinat einem Eigelb, einem Vollei und geriebenem Parmesan vermengen. Mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren. Toastbrot fein würfeln und unter SpinatMasse heben. Genauso wie das Mehl. Etwas ziehen lassen. Dann kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen.

Für den Salat Tomaten und Radieschen waschen und klein schneiden. Petersilie und Thymian fein hacken. Aus Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Gemüse, Kräuter und Dressing miteinander vermengen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und Spinat darin kurz knusprig frittieren lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu brauner Butter werden lassen. Parmesan grob reiben und über das Gericht streuen.

Rezept: Ingrid Gether

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.03.2024

Episode: Leibgerichte