Küchenschlacht | Lammfilet mit Linguine und Dattel-Pesto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammfilet:

1 Stück Lammfilet à 250 g
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Linguine:

8 Blätter Radicchio
2 Eier
4 EL Olivenöl
200 g Mehl
Salz

Für das Pesto:

6 Datteln
1 Knoblauchzehe
60 g Pinienkerne
3 EL Parmesan
125 ml Gemüsefond
3 – 4 EL Olivenöl
1 Zweig Oregano
2 Zweige glatte Petersilie
1 TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Salz

Zubereitung:

Lammfilet waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und ca. 4 – 5 Minuten von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Lammfilet kurz vorm Servieren in Streifen schneiden.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Für die Linguine Eier verquirlen, Öl hinzugeben und salzen. Mehl dazugeben und mit einem Mixer verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken. Teig etwas ruhen lassen.

Teig ausrollen und mit der Hand schaben und zu Linguine formen – oder nach Geschmack auf einem Brett mit dem Messer in Linguine-Form schneiden. Linguine kochen.

Radicchio-Blätter waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die abgetropften Nudeln in einer Schüssel mit Raddicchio-Blättern vermengen.

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend im Multi-Zerkleinerer fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Parmesan reiben. Oregano und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und
hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Fond, 3 EL Olivenöl, Parmesan, Oregano und Peterlilie verrühren. Datteln entkernen, grob hacken und unter das Pesto geben. Mit Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anja Salge

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.06.2020

Episode: April April