Kerners Köche | Spitzkohl-Rouladen mit Bier-Zwiebel-Sauce und Brot-Knöpfle - Happy-Mahlzeit

Hauptspeise von Alexander Herrmann

Zutaten für 4 Personen

Für die Rouladen:

1 Spitzkohl
1 kg Hackfleisch halb und halb
10 Scheiben Speck
100 ml Milch
1 ½ altbackene Brötchen
1 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin
Reichlich Butter
Senf
Salz
Pfeffer

Für die Knöpfle:

1 Stück Sauerteigbrot
3 Eier
175 g Mehl
25 ml Mineralwasser
2 EL Butter
4 EL Butter
1 Zwiebel
50 g Speck
½ Bund Schnittlauch
2 EL Öl
Salz
Butter

Für die Sauce:

4 kleine Zwiebeln
300 ml Malzbier
100 ml Helles Bier
400 ml Brühe
Weizenstärke
1 EL Schnittlauch
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Kümmel, gemahlen

Für die Speck-Brösel:

Paniermehl

Zubereitung:

Vom Spitzkohl einige Blätter lösen und kurz blanchieren.

Milch erwärmen, über die in Würfel geschnittenen Brötchen geben und etwas einarbeiten. Hackfleisch zur Brotmischung geben und gut durchkneten. Petersilie hacken und ebenfalls zur Hackfleischmasse geben. Nach Geschmack würzen. Hackmasse in die blanchierten Spitzkohlblätter rollen und mit einer Speckscheibe umwickeln.

Rouladen in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Reichlich Butter dazugeben und den Deckel der Pfanne schließen – in Butter dünsten. Sind die Spitzkohl-Rouladen gut gedünstet, die restlichen Speckscheiben und einen Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben. Rouladen mit der flüssigen Butter immer wieder übergießen.

Für die Knöpfle aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und 2 EL Butter einen Spätzleteig anfertigen.

Sauerteigbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln. Zwiebeln und Speck in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten und den Schnittlauch unterrühren.

Brotwürfel und die Speckmischung zu dem Spätzleteig geben und vorsichtig unterheben. Mithilfe eines Esslöffels den Teig portionieren, Brotknöpfle formen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter durchschwenken.

Für die Sauce Zwiebeln in Scheiben schneiden, salzen und in einem Topf anschwitzen. Malzbier, Bier und Brühe angießen. Das Ganze zur Hälfte einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwas Stärke anrühren und damit die Sauce abbinden. Zum Schluss den Schnittlauch in Röllchen geschnitten und kalte Butter einrühren.

Für die Speck-Brösel In die Bratenpfanne Paniermehl geben und gut durchrühren, dass Brösel entstehen.

Die Kohl-Rouladen auf einem Teller anrichten. Brot-Knöpfle daneben legen und das Ganze mit der Bier-Zwiebel-Sauce übergießen. Mit Speck-Bröseln garnieren.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Kerners Köche vom 06.01.2018