Fisch & Meeresfrüchte · 24. März 2024

Kerners Köche | Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffel-Püree

Hauptspeise von Rainer Sass

Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:

1 dünn geschnittene Lachsseite mit Haut
Meersalz
Olivenöl

Für das Lachs-Topping:

1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Limone
Etwas Apfelessig
Zucker
Ggf. Schuss Sekt

Für die Wasabi-Sahne:

250 ml Sahne
Etwas hellen Apfelessig
Frischer Wasabi

Für das Kartoffel-Püree:

6 große Kartoffeln
50 g Butter
250 ml Sahne
Frischer Wasabi
Muskatnuss
Meersalz

Zubereitung:

Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Butter in einem Topf erhitzen und bräunen. Anschließend die Butter durch ein Sieb gießen und zu den Kartoffeln geben. Sahne erhitzen, reduzieren und ebenfalls zu den Kartoffeln geben.

Wasabi reiben und auf einen Teller geben. Das Püree vorsichtig, wer mag, mit Wasabi, Salz und Muskat abschmecken.

Für Wasabi-Sahne die Sahne in einem Topf erhitzen und immer wieder kräftig schlagen. Einen Schuss Apfelessig dazugeben. Auch hier den Wasabi auf einen kleinen Teller reiben. Sahne nach Geschmack mit dem Wasabi würzen.

Für das Topping Frühlingszwiebeln in breite Ringe schneiden. Etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, etwas Apfelessig und Limone (wer mag, auch einen Schuss Sekt) angießen. Frühlingszwiebeln dazugeben und schwenken.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs portionieren, salzen und in einer Pfanne auf beiden Seiten für etwa 20 Sekunden anbraten.

Wasabi-Sahne auf einen Teller geben, den Lachs darauf setzen und mit den Frühlingszwiebeln garnieren. Kartoffel-Püree daneben anrichten.

Rezept: Rainer Sass

Quelle: Kerners Köche vom 14.10.2017