Salate · 26. März 2024

Kerners Köche | Rote-Bete-Salat mit Birnen und gegrilltem Pulpo

Vorspeise von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 4 Personen

Für die Rote Bete:

2 Rote Bete, gekocht und geschält
½ reife Birne
50 ml Wasser
1 EL weißer Balsamico
1 EL Holunderblütensirup
1 EL mildes Olivenöl
Chilisalz
Zucker
Nach Belieben etwas Puderzucker und Butter zum Karamellisieren

Für den Pulpo:

150 g vorgekochter, ausgekühlter Pulpo
½ TL Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL mildes Olivenöl
1 TL Limettensaft
Etwas Limettenabrieb
Mildes Chilisalz
1 TL weißer Sesam, geröstet
1 TL schwarzer Sesam

Außerdem:

Rote-Bete-Blätter

Zubereitung:

Für die Marinade Wasser, Balsamico, Holunderblütensirup, Zucker und Olivenöl verrühren. Mit Chilisalz würzen und in eine Auflaufform geben. Rote Bete in Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden und in die Marinade legen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen und nach Bedarf nachwürzen.

Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in Spalten oder Würfel schneiden. Nach Belieben etwas ankaramellisieren.

Pulpo in größere Stücke und Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verstreichen. Pulpo mit Knoblauch darin ein paar Minuten anbraten.

Den weißen und schwarzen Sesam anrösten. Olivenöl, Limettensaft, Limettenabrieb und Chilisalz dazugeben. Die Pulpostücke darin marinieren.

Zum Anrichten die Rote Bete abtropfen lassen, auf Vorspeisetellern verteilen, mit Birnen belegen und die Pulpostücke darauf anrichten. Mit den Rote-Bete-Blättern dekorieren.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 10.06.2017