Geflügel · 28. März 2024

Kerners Köche | Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat

Zwischengang von Alfons Schuhbeck

Zutaten für 2 Personen

Für das Stubenküken:

2 Stubenkükenbrüste
Brühe (Geflügel-)
Mango
Ca. 1 EL Butter
Brathähnchengewürz

Für den Salat:

10 Stangen Spargel (halb weiß, halb grün)
2 weiße Rübchen
2 cl Sherry
8 Morcheln
Chilisalz
Butter

Für die Sauce:

Butter
Chiligewürz
Salz
Brühe

Zubereitung:

Spargel schälen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Rübchen ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Spargel und Rübchen in gesalzenem Wasser blanchieren und in einer Pfanne ziehen lassen.

Morcheln in einer Pfanne in etwa 1 TL Butter schwenken, mit Sherry ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Knochen aus den Stubenkükenbrüsten auslösen. Das Fleisch in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Brathähnchengewürz würzen und mit etwas Brühe angießen. Mango in Würfel schneiden.

Für die Sauce ein gutes Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Chiligewürz, Salz und einem guten Schuss Brühe einemulgieren lassen.

Spargel, Rübchen und Morcheln auf einem Teller anrichten. Die Stubenkükenbrüste darauf drapieren und ein paar Mangowürfel dazulegen. Die Sauce darüber geben.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Kerners Köche vom 06.05.2017