Küchenschlacht | Lammlachs mit Thymian-Cognac-Rahmsauce, Honig-Möhren und Ofen-Drillingen

Zutaten für 2 Personen

Für die Lammlachse:

• 2 Lammlachse à 200 g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Thymian
• 30 g Butter
• Olivenöl
• Salz

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Rinderfond
• 100 ml Sahne
• 6 cl Cognac
• 2 EL gerebelter Thymian
• 1 EL Speisestärke
• 1 Nelke
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Honig-Möhren:

• 1 Bund Möhren mit Grün
• 2 EL Honig
• Butter
• Salz

Für die Ofen-Drillinge:

• 8 Drillinge
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 EL Meersalz
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung: 

Lammlachse waschen, trockentupfen und die Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und ein Stück Butter hinzufügen. Knoblauch abziehen und andrücken. Thymian abbrausen, trockenwedeln und zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Das Lamm darin rosa braten, mit Salz würzen.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und grob hacken, Knoblauch abziehen und andrücken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben und leicht braun werden lassen. Mit Cognac ablöschen. Fond und Sahne angießen. Etwas köcheln lassen und durch ein engmaschiges Sieb in einen 2. Topf abseihen. Nach Bedarf mit Speisestärke abbinden. Mit Muskat abschmecken.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Drillinge waschen, trockentupfen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und abzupfen. Öl, Salz und Rosmarin über die Drillinge geben und für 15 – 20 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Möhren waschen, schälen und das Grün bis auf 1,5 cm trimmen. Für ca. 15 Minuten in heißem Wasser kochen. In einer Pfanne Butter erhitzen, Honig hinzufügen und die Möhren kurz darin schwenken. Mit Salz abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Celine Knöll

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2020

Episode: Leibgerichte

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