Fisch & Meeresfrüchte · 29. März 2024

Küchenschlacht | Roh marinierter Lachs auf Gemüse-Käse-Puffer mit Chili-Garnelen und Dill-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

250 g Lachsfilet ohne Haut
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Fleur de Sel

Für die Gemüse-Puffer:

2 mittelgroße Möhren
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Ei
100 g mittelalter Gouda
1,5 EL Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Chili-Garnelen:

4 küchenfertige Riesengarnelen
1 Zitrone
1 Chilischote
2 TL Kokosöl
1 Prise Chilipulver
Salz

Für die Sauce:

2 Zweige Dill
1 Ei
400 ml Gemüsefond
1,5 EL Weißweinessig
40 g Butter
1 EL Mehl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Lachs waschen und trocken tupfen. Zitrone halbieren, auspressen und 3 EL Zitronensaft auffangen. Öl, Zitronensaft und Fleur de Sel zu einer Marinade vermengen. Lachsfilet hauchdünn schneiden und in der Marinade ziehen lassen.

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Puffer Gouda reiben und Möhren schälen. Zwiebel abziehen und die Zucchini schälen. Zucchini, Möhren und die halbe Zwiebel raspeln. Gemüse gut salzen, um das Wasser zu entziehen. In einem engmaschigen Sieb abseihen. Das geraspelte Gemüse mit Ei, Mehl und Gouda vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse kleine Puffer formen und auf ein Backblech geben. Für 20 Minuten in den Ofen geben.

Für die Sauce Butter im Topf erhitzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. Mit Fond ablöschen, Weißweinessig hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Für 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Ei trennen, Dill abbrausen und trockenwedeln. Dill hacken und 2 EL Dill zusammen mit dem Eigelb in die Sauce einrühren.

Für die Chili-Garnelen Chilischote waschen, längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und kleinschneiden. Zitrone halbieren, auspressen und den Saft einer Hälfte auffangen. Garnelen waschen und trockentupfen. Chili kurz in Öl anbraten. Garnelen dazugeben und glasig braten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Chilipulver abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Celine Knöll

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.04.2020

Episode: Vorspeisen