Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen
Für den Braten:
- 1,5 kg Schweinebraten
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Lauch)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Stängel Petersilie
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Schuss Sojasauce
- Etwas Öl zum Anbraten
- Salz
Für den Erbsen-Kartoffelstampf:
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 300 g TK-Erbsen, aufgetaut
- ca. 150 ml Milch
- 3 EL Butter
- Prise Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Möhren:
- 500 g Möhren
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln (Anmerkung: Menge ist im Rezept nicht erwähnt!) schälen und klein schneiden. Suppengrün in grobe
Würfel schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Suppengrün in etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Ein Lorbeerblatt
hinzugeben.
Schweinebraten gut salzen. Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen, den Braten darin von allen Seiten scharf anbraten, bis er gebräunt ist. Den gesamten Inhalt der Gemüsepfanne zum Braten im Schnellkochtopf geben.
Die Pfanne, in der das Gemüse gebraten wurde, mit ca. 300 ml Wasser füllen, um den dunklen Ansatz abzulösen. Das Ganze zum Fleisch und Gemüse im
Schnellkochtopf geben. Knoblauchzehen zerdrücken und mitsamt der Petersilie hinzugeben. Den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und alles 50 Minuten auf Stufe 3 garen lassen. Nach Bedarf noch
Wasser hinzufügen.
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen (geht auch schnell im Dampfgarer).
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Möhren mit Butter, Salz, etwas Zucker und einem kleinen Schuss
Wasser in einer Pfanne glasieren. Dazu die Möhren kurz aufkochen lassen, danach den Herd ausschalten und die Pfanne mit Deckel auf der auskühlenden Herdplatte stehen lassen.
Milch in einem Topf erwärmen und 2 EL Butter darin schmelzen lassen, salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln abschütten und zusammen
mit der Milch und den aufgetauten Erbsen zu Brei stampfen, nach Bedarf salzen.
Nach 50 Minuten Dampf aus dem Schnellkochtopf ablassen, das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce aus dem Topf durch ein feines Sieb geben. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Stärkemischung nach
und nach zur Sauce geben und umrühren, dann kurz aufkochen und eindicken lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Einen Schuss Sojasauce dazugeben und pfeffern.
Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce wenden. Mit
Erbsen-Kartoffelstampf und den Möhren anrichten.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig vom 05.09.2022
Episode: Gemüsephobie
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben