Zutaten für 6 Personen
Für Tatar:
- 500 g Tatar (oder zum selber Schneiden Rindfleisch vom Bug oder Rose)
- 1 milde Zwiebel oder 2 Schalotten
- 30 g Cornichons
- 1 – 2 EL feine Kapern
- 1 – 2 Chilischoten
- Kräuter nach Gusto: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel o.ä.
- 1 – 2 TL Senf
- 1 Eigelb
- 1 Schuss Olivenöl, einige Tropfen Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
Für den Artischocken-Salat:
- 2 – 3 Artischocken
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Tatar: Fleisch zuerst auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Diese dann aufeinanderlegen und mit dem großen Messer in feine Streifen. Dann quer in feinste Würfel schneiden. So hat das Tatar noch etwas mehr Biss!
Die restlichen Zutaten bereitstellen: feinst gewürfelte Zwiebel oder Schalotte, gehackte Gürkchen, Kapern, Petersilie, Schnittlauch,
Chili nach Geschmack und Schärfeverträglichkeit und Eigelb, gewürzt mit einem Schuss Olivenöl, Senf, einigen Tropfen Balsamessig, mildem oder sogar scharfem Paprika, natürlich Salz und
Pfeffer.
Schließlich alles behutsam vermischen: behutsam! Das ist wichtig. Nicht einfach manschen, sondern mit Löffel und Gabel locker mischen, damit die Struktur des gehackten Fleisches bewahrt bleibt.
Artischocken-Salat: Dafür muss man frische, möglichst junge Artischocken beim Gemüsehändler finden, ihnen den Stiel am Boden
gerade wegschneiden – diesen sorgfältig schälen und in Scheibchen schneiden. Die Artischocke zunächst mit den Händen entblättern, von unten die Blätter einzeln abbrechen. Dann die Bruchstelle mit
einem Messer glätten. Dieses Artischockenherz senkrecht halbieren, dann das Heu, die stoppeligen feinen Härchen auf dem
Boden
herausschneiden und alles Lilafarbene wegschneiden, es darf nur noch das knackige, aber zarte, hellgelbe Herz übrig bleiben. Auf dem Gemüsehobel in feine Scheibchen schneiden. Und schließlich mit
einer Marinade anmachen.
Artischocken herrichten, wie oben beschrieben. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zitronenschale fein abreiben und darübergeben. Salzen, pfeffern, feingehackte Petersilie und Knoblauch durch die Presse zufügen, auch das Olivenöl. Alles gut mischen und kurz durchziehen lassen.
Mit dem Tatar anrichten.
Tipp:
Der Artischocken-Salat ist auch für sich eine köstliche Vorspeise oder passt als Begleitung zu Fisch.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 23.03.2019
Episode: Ein Brunch für Freunde und Familie
weitere Rezepte aus dieser Folge:
Kommentar schreiben