Fleisch · 20. Mai 2024

Nelson Müller | Kalbsgeschnetzeltes

Zusatzgericht aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Geschnetzelte:

140 g Tafelspitz
10 ml Sonneblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

50 g Champignons
2 Schalotten
100 ml Sahne
10 g Butter
20 ml Kalbsjus
30 ml Rotwein
Salz
Pfeffer

Für die Kartoffeln:

4 Kartoffeln
Ggf. Butter
Salz

Für die Garnitur:

1 Korb Kresse
50 g Perlzwiebeln

Zubereitung:

Kalbsfleisch in nicht zu dünne Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Fleisch in Servierschüssel warm stellen.

Für die Sauce Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Champignons vierteln. Wer möchte, kann einige Pilze tournieren, in dem man die Haut einritzt bzw. zurecht schneidet. In der Fleischpfanne Butter schmelzen lassen. Schalotten und Champignonviertel dazugeben. Alles kurz andünsten, mitRotwein ablöschen, Jus und Sahne dazugeben. Einmal kurz aufkochen, eventuell etwas binden. Sauce gegebenenfalls mit Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tournierte Chamignons mit in die Sauce geben.Fleisch nun zur Sauce geben.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Nach dem Abgießen gegebenenfalls nach Belieben in Butter schwenken.

Perlzwiebeln halbieren, mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Perlzwiebel und Kresse als Garnitur verwenden. Geschnetzeltes in tiefen Teller anrichten, Kartoffeln daneben geben und mit Perlzwiebeln und Kresse garniert servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.05.2022

Episode: Finale / Zusatzgericht