Geflügel · 12. Dezember 2024

Tim Mälzer | Entenkeulen mit Rotkohl

Zutaten für 4 Personen

Für die Entenkeulen:

4 Entenkeulen à 300 g
1 EL Honig
1 TL Five-Spice-Gewürzmischung
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Olivenöl
Salz

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
2 EL Zucker
4 Zwiebeln
1 EL Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
3 – 4 EL Rotweinessig
150 ml Rotwein oder Geflügelbrühe
1 säuerlicher Apfel
2 – 3 EL Johannisbeergelee
Salz

Zubereitung

Rotkohl:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit Salz und Zucker würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butterschmalz in einem weiten Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl und Lorbeerblätter zugeben und 5 Minuten unter Rühren mitdünsten. 3 EL Essig und Rotwein zugießen und aufkochen.

Entenkeulen:

Von den Entenkeulen den Oberschenkelknochen herausschneiden. Honig, Five-Spice-Gewürz, Paprikapulver, Salz und 2 EL Wasser verrühren. Olivenöl kräftig unterrühren. Entenkeulen mit dem Würzöl mischen und gründlich einmassieren.

Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert!).

Bräter mit dem Rotkohl ohne Deckel auf den Ofenboden stellen und ein Ofengitter in die mittlere Schiene schieben. Entenkeulen so auf das Gitter legen, dass sie über dem Bräter liegen und das austretende Fett in den Rotkohl tropfen kann. Auf diese Weise 1 Stunde 15 Minuten braten. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren.

Fertigstellung:

Apfel schälen und raspeln. Rotkohl und Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Äpfel unter den Rotkohl mischen, mit Johannisbeergelee, Essig und Salz abschmecken.

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 19.11.2011