Tim Mälzer | Rosenkohl-Salat mit grünen Bohnen und Entenbrust

Zutaten für 4 Personen: 

• 300 g Rosenkohl
• 300 g grüne Bohnen
• 2 Entenbrustfilets à ca. 200 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 5 Stiele Thymian
• 25 g frischer Ingwer
• 1 Bio-Zitrone
• 4 – 5 EL Sojasauce
• 1 – 2 TL Zucker
• 4 EL Walnussöl
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung: 

Rosenkohl putzen und in einzelne Blätter zerteilen. Bohnen putzen und in reichlich kochendem Salzwasser 4 – 5 Minuten garen. Rosenkohlblätter zugeben und 1 Minute mitgaren. Alles abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen.

Ingwer schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Hälfte der Zitronenschale sehr dünn abschälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. ½ Zitrone auspressen. 2 EL Zitronensaft mit Sojasauce, Zucker, Walnussöl und Olivenöl kräftig verrühren. Nach Belieben etwas Wasser zugeben. Ingwer und Zitronenschale zugeben, das Gemüse untermischen und 5 Minuten marinieren.

Haut der Entenbrustfilets mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden (dabei nicht ins Fleisch schneiden). Eine Pfanne erhitzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Fleischseite salzen, Knoblauch, Chili und Thymian zugeben. 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun braten, dann wenden und ½ Minute auf der Fleischseite braten, nochmals wenden und im heißen Ofen bei
160 °C (Umluft 140 °C) im unteren Drittel 12 – 15 Minuten fertig garen.

Entenbrust 2 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Salat servieren.

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 22.01.2011

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