Geflügel · 12. Dezember 2024

Tim Mälzer | Weihnachtsgans

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 küchenfertige Gans, ca. 4 kg
2 Bio-Orangen
3 Zwiebeln
2 TL getrockneter Beifuß
2 Lorbeerblätter
Salz
Küchengarn zum Binden

Zubereitung:

Von der Gans den Flomen, vorhandene Innereien und Gänsehals für die Sauce beiseitestellen. Flügelenden abhacken und für die Sauce verwenden. Gans innen und außen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocknen.

Orangen in Stücke schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Alles mit Beifuß und Lorbeer mischen und die Gans damit füllen. Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden. Die Gans kräftig mit Salz einreiben. Mit der Brustseite nach unten auf ein tiefes Blech setzen. 100 – 200 ml Wasser angießen.

Im heißen Ofen bei 180 °C auf der untersten Schiene 30 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert!).

Gans wenden und weitere 2,5 Stunden zu Ende garen. Nach 1 Stunde das 1. Mal, dann alle 30 Minuten mit dem ausgetretenen Fett begießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen.

Gans tranchieren und mit Kartoffelstampf und Sauerkraut servieren. (Rezepte siehe unten)

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 08.12.2012