Geflügel · 12. Dezember 2024

Tim Mälzer | Sauce zur Gans

Zutaten für 4 – 6 Personen:

500 g Gänseklein (ersatzweise Enten- oder Hühnerklein)
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
300 ml Rotwein
750 ml Geflügelbrühe
1 – 2 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Suppengrün und Gemüsezwiebel putzen und grob würfeln. In einem weiten Topf oder Bräter mit dem Öl hellbraun anbraten. Gänseklein grob hacken, Innereien grob würfeln. Alles zum Gemüse geben und bei starker bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braun anrösten.

Salzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Wacholderbeeren und Lorbeerblättern zufügen. 200 ml Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen.

Restlichen Wein zugießen und ca. 5 – 10 Minuten einkochen lassen. Geflügelbrühe zugießen, aufkochen und bei milder Hitze 25 Minuten schmoren.

Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine Schüssel gießen. In ein Fettkännchen füllen und stehen lassen, bis sich der Fond vom Fett trennt. Fond in einen kleinen Topf gießen und erneut aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Fond rühren, erneut gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Tim Mälzer

Quelle: Tim Mälzer kocht! 08.12.2012