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Küchenschlacht | Dreierlei von der Karotte mit Sesam-Tofu


Zutaten für 2 Personen 

 

Für das Karotten-Püree:

  • 125 g Bund-Karotten
  • 50 ml Karottensaft
  • 30 g Butter
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Pimentkorn
  • Muskatnuss
  • Salz

 

Für glasierte Karotten:

  • 8 gelbe Bund-Karotten mit Grün
  • 20 g Butter
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Vanilleschote
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Karotten-Sauce:

  • 600 g Ur-Karotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 30 ml weißer Portwein
  • 1 TL Sesamöl
  • 30 g kalte Butter
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Sesam-Tofu:

  • 200 g fester Tofu
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL heller Sesam
  • 3 EL dunkler Sesam
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 EL Maisstärke
  • 4 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sesamöl

 

Zubereitung 

 

Tofu:

Tofu in einer Tofu-Presse auspressen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Sojasauce, Chilipulver, 1 EL Sesamöl und Ahornsirup zusammen zum Tofu geben und umrühren. Maisstärke dazugeben, einen Deckel auf die Schüssel geben und kräftig durchschütteln, bis der Tofu rundum mit Maisstärke bedeckt ist. Dunklen und hellen Sesam auf einem Teller mischen und Tofu darin wälzen. Den Rest Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu gleichmäßig von allen Seiten darin anbraten.

 

Püree:

Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem angedrückten Pimentkorn kurz in Sesamöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Karottensaft aufgießen und ca. 20 Minuten weichkochen. Pimentkorn herausholen, in einen Multizerkleinerer füllen und fein mixen. Butter zugeben, nochmals mixen. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.

 

Glasierte Karotten:

Karotten schälen und Grün bis auf 2 cm entfernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und Mark herauskratzen. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, Möhren dazugeben und mit Vanille, Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, die Nadeln abzupfen und zu den Karotten geben. Mit Gemüsefond ablöschen und bei geringer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Möhren glänzen.

 

Sauce:

Ur-Karotten schälen und mithilfe eines Entsafters 250 ml Saft herstellen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl glasig dünsten und dann mit Portwein ablöschen. Selbstgepressten Karottensaft hinzufügen und auf die Hälfte einkochen. Noch ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und die Sauce mit kalter Butter aufmontieren. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 

 

Rezept: Jeannine Heetmeyer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2022

Episode: Vegetarische Küche

 

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Alle Küchenschlacht-Rezepte 30.03.2022
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