Zutaten für 2 Personen
Für das Karotten-Püree:
- 125 g Bund-Karotten
- 50 ml Karottensaft
- 30 g Butter
- 1 TL Sesamöl
- 1 Pimentkorn
- Muskatnuss
- Salz
Für glasierte Karotten:
- 8 gelbe Bund-Karotten mit Grün
- 20 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten-Sauce:
- 600 g Ur-Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- 30 ml weißer Portwein
- 1 TL Sesamöl
- 30 g kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Sesam-Tofu:
- 200 g fester Tofu
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL heller Sesam
- 3 EL dunkler Sesam
- 1 Prise Chilipulver
- 1 EL Maisstärke
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Sesamöl
Zubereitung
Tofu:
Tofu in einer Tofu-Presse auspressen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Sojasauce,
Chilipulver, 1 EL Sesamöl und Ahornsirup zusammen zum Tofu geben und umrühren. Maisstärke dazugeben, einen Deckel auf die Schüssel geben und kräftig durchschütteln, bis der Tofu rundum mit
Maisstärke bedeckt ist. Dunklen und hellen Sesam auf einem Teller mischen und Tofu darin wälzen. Den Rest Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu gleichmäßig von allen Seiten darin
anbraten.
Püree:
Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem angedrückten Pimentkorn kurz in Sesamöl anschwitzen. Mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Karottensaft aufgießen und ca. 20 Minuten weichkochen. Pimentkorn herausholen, in einen Multizerkleinerer füllen und fein mixen. Butter zugeben, nochmals mixen. Mit
Muskatnuss und Salz abschmecken.
Glasierte Karotten:
Karotten schälen und Grün bis auf 2 cm entfernen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und
Mark herauskratzen. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, Möhren dazugeben und mit Vanille, Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, die Nadeln abzupfen und zu den
Karotten geben. Mit Gemüsefond ablöschen und bei geringer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Möhren glänzen.
Sauce:
Ur-Karotten schälen und mithilfe eines Entsafters 250 ml Saft
herstellen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Sesamöl glasig dünsten und dann mit Portwein ablöschen. Selbstgepressten Karottensaft hinzufügen und auf die Hälfte
einkochen. Noch ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen und die Sauce mit kalter Butter aufmontieren. Zitrone waschen, halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Sauce mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Jeannine Heetmeyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2022
Episode: Vegetarische Küche
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