Zutaten für 2 Personen
Für die Pappardelle:
- 200 g Doppel-00-Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für Pilz-Stroganoff:
- 150 g rosa Champignons
- 100 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Joghurt
- 1 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 TL vegane Worcestershiresauce
- 2 TL Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian
- 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Mehl
- Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 30 g Parmesan
Zubereitung
Pappardelle:
Mehl, Grieß und eine gute Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eier, Öl und 1 EL Wasser zugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig aus der Schüssel nehmen, mit dem Handballen noch ordentlich kneten, dann zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und im Kühlschrank etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Dünn ausrollen und gleichmäßige bis 4 cm dicke Streifen schneiden. Topf mit reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Dann herausheben und abtropfen lassen.
Pilz-Stroganoff:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze putzen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Abgezupfte Blätter und Butter in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und weiter garen. Mehl in die Pfanne streuen und dann mit Weißwein ablöschen,
sodass die Sauce andickt. Fond, Worcestershire Sauce, Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und umrühren. Hitze reduzieren und Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Anrichten:
Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben. Pappardelle zu Nestern aufrollen und das Pilz-Stroganoff rundherum anrichten. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und servieren.
Rezept: Gisela Breuer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2022
Episode: Vegetarische Küche
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