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Küchenschlacht | Basilikum-Spätzle mit Pesto alla genovese und tomatisierten Champignons


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Spätzle:

  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • 30 ml Mineralwasser
  • 1 Bund Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz

 

Für das Pesto:

  • 2 Bund Basilikum
  • 75 g Pinienkerne
  • 100 g Parmesan
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Champignons:  

  • 150 g braune Champignons
  • 150 g Cherrytomaten
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 ml Gemüsefond
  • 2 Zweige Basilikum
  • Neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung  

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Spätzle:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Eier aufschlagen und in ein hohes Gefäß geben. Basilikum dazugeben und beides zusammen pürieren. In einer Schüssel Mehl mit 2 TL Salz vermengen und mit Basilikum-Ei-Gemisch zu einem Teig kneten. Nach und nach Mineralwasser hinzufügen, bis eine klebrige Konsistenz erreicht ist. Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

 

Danach über eine Spätzlereibe in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und garen. Zum Schluss in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und einen Teil des Basilikum-Pestos dazugeben.

 

Pesto:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Parmesan in grobe Stücke brechen und alles zusammen in einen Multizerkleinerer geben. Mixen und dann so viel Olivenöl hinzufügen, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Champignons:  

Cherrytomaten waschen, halbieren, auf ein Backblech mit Papier legen und gut salzen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.

 

Champignons putzen und vierteln. Getrocknete Tomaten klein schneiden und das Öl direkt in eine Pfanne geben und erhitzen. Bei Bedarf weiteres Öl hinzufügen und Champignons darin anbraten. Basilikum abbrausen
und trockenwedeln, Blätter abzupfen und mit in die Pfanne geben.

 

Tomaten aus dem Ofen holen und gemeinsam mit den getrockneten Tomaten zu den Champignons geben. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

Rezept: Tim Höpfner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.03.2022

Episode: Vegetarische Küche

 

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Basilikum-Spätzle mit Pesto alla genovese
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Alle Küchenschlacht-Rezepte 30.03.2022
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