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Küchenschlacht | Wachteln auf orientalische Art mit Safran-Couscous und feinen Karotten


Zutaten für 2 Personen 

 

Für die Wachteln:

  • 4 Wachtelbrüste und Wachtelkeulen
  • 1 Orange
  • 5 Schalotten
  • 1 rote Chili
  • 25 g Korinthen/Rosinen
  • 30 g blanchierte Mandelkerne
  • Butter
  • 250 ml Geflügelfond
  • 2 EL dunkler Balsamicoessig
  • 2 TL Honig
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Couscous:

  • 125 g Couscous
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • 150 ml Gemüsefond
  • 0,1 g Safranfäden
  • 2 TL Koriandersamen
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Karotten:

  • 125 g kleine Bundmöhren
  • 2 TL Zucker
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

1 Granatapfel

 

Zubereitung

 

Wachteln:

Orange waschen und Schale abreiben, sodass ein Teelöffel Abrieb entsteht. Saft auspressen. Chili waschen, halbieren und nur eine Hälfte in Ringe schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln.

 

Wachtel abwaschen und trockentupfen. In einer hohen Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Wachtelteile darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

 

Mandeln in der gleichen Pfanne goldbraun rösten und beiseitelegen. Schalotten und Korinthen ebenso in der Pfanne anbraten und mit Balsamico, Orangensaft und Honig ablöschen. Orangenschale, Chili, Sternanis, Zimt, Lorbeerblatt,
Geflügelfond und Wachtelkeulen dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Wachtelbrüste und Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Couscous:

Safran in einer kleinen Schüssel in 2 EL lauwarmem Wasser einweichen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Butter glasig dünsten. Gemüsefond hinzufügen und aufkochen. Couscous und Safran (inklusive Wasser) einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten quellen lassen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Mit der restlichen Butter unter den Couscous rühren.

 

Karotten:

Karotten mit Grün waschen und Grün bis auf 4 cm abschneiden. Karotten schälen. Ca. die Hälfte der Butter, Zucker sowie 1 Prise Salz mit 100 ml Wasser in einer hohen Pfanne aufkochen. Möhren dazugeben und zugedeckt 5 – 8 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Anschließend den Rest der Butter in der Pfanne zerlassen und die Möhren kurz vor dem Servieren darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Garnitur:

Granatapfel halbieren und durch Klopfen die Kerne heraus schlagen.

 

 

Rezept: Alissa Scheunemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.03.2022

Episode: Federvieh

 

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