Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- 400 g Lauch
- 2 große reife Birnen
- 2 rote Chilischoten
- 1 Zitrone
- 2 EL Schmand
- 100 ml Weißwein
- 2 – 3 TL Apfelbalsamessig
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Stampf:
- 250 g Karotten mit Grün
- 1 – 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- Butter zum Braten
- 200 – 300 ml Milch
- 2 EL geschälte Haselnüsse
- 2 – 3 EL Haselnussöl
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den falschen Speck:
- 4 Blätter Reispapier
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Teryakisauce
- 1 TL Tomatenmark
- ½ TL Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojaöl
- 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 – 2 TL Reismehl
Für die Garnitur:
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Gemüse:
Lauch putzen und von Enden befreien. Weißen Teil abschneiden, längs halbieren und waschen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Den grünen Teil des Lauchs anderweitig verwerten. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch mit Rosmarin sanft anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Chilischoten abbrausen, trockentupfen, längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Chilis in kleine Würfel schneiden und zum Lauch geben.
Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten
schneiden. Zum Lauch geben und je nach Reifegrad der Birnen entsprechend mitdünsten. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Rosmarin entfernen und das Gemüse mit Zitronensaft, Apfelbalsamessig,
Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Schmand unterrühren.
Stampf:
4 Karotten schälen und Karottengrün bis auf 2 – 3 cm abschneiden. Geputzten Karotten in Salzwasser bissfest blanchieren. Butter in eine Pfanne geben und die Karotten langsam und gleichmäßig darin glasieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch in einem Topf langsam erhitzen. Restliche Karotten und Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser garen. Dann abgießen und ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer
zerdrücken und die erhitzte Milch dazugeben, so dass der Stampf sämig wird. Haselnussöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Haselnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Zitrone unter heißem Wasser abspülen, die
Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Möhrengrün und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Mit einigen Nüssen unter den Stampf heben und mit 1 EL Butter, Zitronensaft
und –abrieb abschmecken. Restliche Nüsse als Garnitur verwenden.
Falscher Speck:
Jeweils 2 Blätter
Reispapier mit Wasser anfeuchten und aufeinanderlegen. Mit der Schere in ca. 1- – 2 cm breite Streifen schneiden. Sojasauce, Teriyakisauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Sesamöl, Sojaöl,
Paprikapulver und Reismehl in einer Schüssel gut verrühren und die Reispapier-Streifen durch die Marinade ziehen. Im vorgeheizten Backofen 8 – 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen
lassen.
Garnitur:
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und als Garnitur verwenden.
Rezept: Gabriele Schäfer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
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