Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 200 g frischer Spinat
- ½ Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 100 g altbackene Brötchen
- 50 g Bergkäse
- 50 g Parmesan
- 2 Eier, Größe M
- 100 ml Milch
- 25 g Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Majoran
- Muskatnuss
- 2 – 2½ EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 200 g Feldsalat
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1. Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Crunch:
- 50 g Walnüsse
- 1 EL Honig
Zubereitung
Knödel:
Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erhitzen und darüber träufeln, locker mischen und zugedeckt etwas ziehen lassen.
Spinat abbrausen und trockenschleudern. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Butter in einer Pfanne auslassen. Zwiebel und
Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Spinat hinzugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie und Majoran abbrausen,
trockenwedeln, hacken und unterrühren. Alles kurz abkühlen lassen. Spinat in ein Sieb geben, kräftig ausdrücken und anschließend fein hacken.
Eier leicht verquirlen. Bergkäse und Parmesan reiben. Spinatmischung, Eier, Käse, Mehl und Brötchen mit den Händen
durchmischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit nassen Händen 8 tennisballgroße Portionen abnehmen und zu Knödeln formen. Spinat-Knödel in
kochendem Salzwasser halb zugedeckt in ca. 20 Minuten gar sieden (nicht kochen) lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Salat:
Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Schnittlauch
abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Walnussöl, Balsamicoessig, Senf und Schnittlauch verrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crunch:
Walnüsse in der Pfanne anrösten und mit Honig
karamellisieren.
Rezept: Klaus Kattenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2022
Episode: Vegetarische Küche
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