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Küchenschlacht | Frittierte Aubergine mit Gazpacho-Salat, Basilikum-Pesto und Croûtons


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Aubergine:

  • 1 kleine-mittelgroße Aubergine
  • Mehl
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Salat:

  • 1 Salatgurke
  • 1 rote Paprikaschote
  • 500 g kleine bunte Tomaten
  • 400 g gestückelte Tomaten, aus der Dose
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Zitrone
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Apfelessig
  • Ahornsirup
  • 3 Zweige Basilikum
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Pesto:

  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Parmesan
  • 3 EL Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Croûtons:

  • ¼ Ciabatta
  • 1 große Knoblauchzehe
  • Olivenöl

 

Für die Garnitur:

  • 10 g Parmesan
  • 1 Zweig Basilikum

 

Zubereitung 

 

Aubergine:

Aubergine abbrausen, trockentupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mehlieren. In heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Salat:

Tomaten abbrausen, trockentupfen und klein schneiden. Salatgurke waschen und die Hälfte der Gurke auf Größe der Tomaten schneiden. Restliche Gurke zunächst beiseitelegen. Brötchen in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken. Paprika abbrausen, trockentupfen, halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Chili der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Zitrone unter heißem Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen.

 

Brötchen, Paprika, halbe Gurke, Chili, Tomaten aus der Dose, Senf und Olivenöl in einen hohen Becher geben und alles fein pürieren. Mit Zitronensaft und –abrieb, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wasser die
Konsistenz der Gazpacho-Marinade bestimmen. Klein geschnittene Tomaten und Gurke mit Gazpacho-Marinade vermengen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und zum Schluss über den Salat geben.

 

Tipp:

Wenn Sie mehr Zeit haben, dann können Sie das Gemüse (z.B. Paprika, Tomate, Gurke) für die Gazpacho putzen, kleinschneiden, mit Salz und Zucker würzen und über Nacht ziehen lassen. Das Salz entzieht dem Gemüse das Wasser und die Suppe wird noch aromatischer.

 

Pesto:

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Knoblauch abziehen. Parmesan reiben. Basilikum mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben und ein Pesto herstellen.

 

Croûtons:

Ciabatta würfeln. Knoblauch abziehen und andrücken. Brotwürfel mit Knoblauch in Olivenöl gleichmäßig und knusprig rösten.

 

Garnitur:

Parmesan reiben. Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Parmesan und Basilikumblätter als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Daniel Schöller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2022

Episode: Vegetarische Küche

 

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Alle Küchenschlacht-Rezepte 06.04.2022
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