Küchenschlacht | Jakobsmuscheln mit Melonen-Salat und Zitronen-Crème-fraîche

Zutaten für 2 Personen

Für die Jakobsmuscheln:

• 4 küchenfertige Jakobsmuscheln
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 100 g Pankomehl
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Melonen-Salat:

• 200 g Cantaloupe-Melone
• 200 g Honigmelone
• 1 große Strauchtomate
• 1 rote Zwiebel
• 25 g Ingwer
• 50 ml Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• Chiliflocken
• 1 EL Olivenöl
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Für die Zitronen-Crème-fraîche:

• 100 g Crème fraîche
• 1 Zitrone
• Zucker
• Salz

Für die Garnitur:

• 50 g Pinienkerne, naturbelassen
• 50 Kapuzinerkresse
• 50 g Rucola

Zubereitung

Jakobsmuscheln:

Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen. Eine Seite der Jakobsmuschel zuerst in Mehl, in verquirltes Ei und zum Schluss in die Pankobrösel drücken. Muscheln zuerst auf der panierten Seite anbraten und dann auf der nicht panierten Seite in Öl und Butter anbraten.

Salat:

Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit heißem Wasser übergießen, damit die Schärfe milder wird. Tomaten waschen und fein reiben. Ingwer schälen und reiben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, Chiliflocken und geriebenem Ingwer abschmecken. Melonen schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl kurz scharf anbraten. Mit Essig ablöschen sowie mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Melonen und Zwiebel-Tomaten-Dressing miteinander vermengen.

Crème-fraîche:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale abreiben. Crème fraîche mit dem Saft und Abrieb vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Garnitur:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kapuzinerkresse und Rucola als Garnitur verwenden.

Rezept: Nina Drenkelforth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.03.2023

Episode: Vorspeisen

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