Küchenschlacht | Zweierlei Matjes-Tatar mit Quark-Dip und Kartoffel-Chips

Zutaten für 2 Personen 

Für das Matjes-Tatar:

• 2 Matjesfilets
• 1 große saure Gurke
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 2 Zweige Dill
• 2 TL Rapsöl
• Getrocknete Dillspitzen
• Salz
• Pfeffer

Für das Matjes-Rote-Bete-Tatar:

• 2 Matjesfilets
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1 gekochte Rote Bete
• Weißweinessig
• Gemahlener Kümmel
• 2 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Quark-Dip:

• 125 g Quark, 20 % Fett
• 50 g Sahne
• Saure-Gurken-Wasser
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffel-Chips:

• 2 Kartoffeln, festkochend
• Rapsöl zum Frittieren
• Salz

Zubereitung 

Matjes-Tatar:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Apfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Matjesfilets, Gurke und Apfel
gleichmäßig fein würfeln. Alles mit den Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben und mit Öl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Dillspitzen abschmecken. Frischen Dill waschen, trockenwedeln und für die Garnitur beiseitestellen.

Matjes-Rote-Bete-Tatar:

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Matjesfilets und gekochte Rote Bete gleichmäßig fein würfeln. Alles miteinander vermengen und mit Öl, Kümmel, Essig und Salz und Pfeffer abschmecken.

Dip:

Quark und Sahne miteinander verrühren. Mit dem Wasser der sauren Gurken, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und den Quark-Dip glattrühren.

Chips:

Kartoffeln schälen und in hauchfeine Scheiben schneiden oder hobeln. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffelscheiben vorsichtig in das Öl gleiten lassen und goldgelb und knusprig darin frittieren. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

Anrichten:

Das Gericht mit Hilfe von Servierringen auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anna Staack

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.03.2023

Episode: Vorspeisen

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