Küchenschlacht | Lammfilet mit Ofen-Rosenkohl, Kräuterbutter und pikantem Gurken-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Lammfilet:

• 6 Lammfilets à 75 g
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butter
• 4 EL Olivenöl
• Grobes Meersalz
• Pfeffer

Für den Rosenkohl:

• 500 g Rosenkohl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Parmesan
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 Zweige glatte Petersilie
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

• 125 g weiche Butter
• 2 kleine Knoblauchzehen
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ¼ Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

• 2 – 3 kleine Bauerngurken
• 2 rote Peperoni
• ¼ Bund Schnittlauch
• 6 EL heller Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Rosenkohl:

Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl putzen, waschen und vom Strunk befreien. Nach Geschmack den Rosenkohl halbieren. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Honig und Gewürze miteinander vermengen. Rosenkohl mit der Marinade, Zwiebel und Knoblauch
vermengen und auf ein Backblech geben, Parmesan über den Rosenkohl reiben. Im vorgeheizten Backofen 12 – 15

Minuten bissfest garen. Nach dem Garen mit der geschnittenen Petersilie garnieren.

Lammfilet:

Lammfilets putzen, ggf. von der Silberhaut befreien. Knoblauch andrücken. Rosmarin waschen, trockenwedeln und die Nadeln von den Zweigen abstreifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin von allen Seiten kräftig anbraten. Rosmarin und Knoblauch hinzugeben. Während das Fleisch in der Pfanne ist mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz vor Garende Butter in die Pfanne geben, Lammfilets in der Butter schwenken und vor dem Servieren einige Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Salat:

Gurken waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Peperoni waschen und in feine Ringe schneiden. Öl, Essig und Honig miteinander vermengen und mit den Gurkenscheiben in eine Schale geben. Mit Peperoni, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Schnittlauchröllchen hinzugeben und alles miteinander vermengen.

Kräuterbutter:

Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Butter in eine Schale geben. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse in die Butter drücken. Kräuter hinzugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Ira Ferentschak

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.03.2023

Episode: Leibgerichte

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