Fleisch · 03.03.2025

Vorkoster | In Rotwein mariniertes Rind mit kräftiger Rotwein-Sauce und Sellerie-Püree

Zutaten:

3 ganze Sellerieknollen
1 Stück Butter
500 ml Schmand
2 kleine Stücke Tafelspitz (500-600 Gramm)
frischer Oregano
frischer Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Bund Karotten
6 weiße Schalotten
½ Flasche Rotwein (Spätburgunder)

Zubereitung:

Marinieren Sie im ersten Schritt das Fleisch im Rotwein. Das Fleisch muss nicht mit Wein bedeckt sein, regelmäßiges Wenden reicht. Nehmen Sie ruhig einen Rotwein, der Ihnen auch schmeckt. So zieht sich ihr persönlicher Geschmack durch das gesamte Menü.

Geben Sie Oregano, das Lorbeerblatt und Rosmarin zum Fleisch hinzu. Das verleiht ihm die nötige Würze und Aroma. Lassen Sie das Fleisch dann 24 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen.

Am nächsten Tag beginnen Sie mit der Sauce. Schneiden Sie Karotten, Sellerie (2 Knollen) und Schalotten und Scheiben und braten diese in heißem Öl scharf an.

Das marinierte Fleisch von allen Seiten salzen und anschließend mit dem Gemüse im Topf anbraten. Mehrmals wenden und pfeffern. Die restliche Marinade ebenfalls in den Topf geben. Alles bei 160 °C für ca. 1 Stunde in den Ofen stellen.

Für das Püree die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in Butter dünsten. Mit einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Wasser aufgießen und etwa 30 Minuten weichkochen. Anschließend den Sellerie mitsamt der Flüssigkeit und etwas Schmand fein pürieren.

Sellerie-Püree ist eine leichte Beilage und hat weniger Kalorien als Kartoffelbrei.

Für die Sauce die Flüssigkeit passieren und auf die Hälfte einkochen. So erhält sie ein besonders intensives Aroma. Noch einen Zweig Rosmarin als Dekoration dazu legen und schon ist das Gericht fertig.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Der Vorkoster vom 20.12.2013