Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 300 g Angus Rinderrücken
- 2 Sardellenfilets
- 50 g Schalotten
- 20 g Kapern
- 20 g Cornichons
- 1 Ei
- 1 EL Dijonsenf
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 2 EL Ketchup
- 1 Spritzer Tabasco
- 1 Spritzer Cognac
- 2 EL frische gehackte Petersilie
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Röstbrot:
- 3 Scheiben Sauerteigbrot
- Olivenöl
- Fleur de Sel Flocken
Für die Eier:
- 2 Eier
- 100 g feines Panko Paniermehl
- 500 ml Sonnenblumenöl
Für die Garnitur:
- 2 vorgegarte Knollen Rote Bete
- 200 ml Crème fraîche
- 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung
Backofen auf 130 °C vorheizen.
Tatar:
Rindfleisch mit dem Messer in ganz kleine Würfel schneiden. Dann kühl
stellen. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Cornichons, Kapern, Petersilie und Sardellen klein hacken. Ei trennen und Eigelb auffangen. Alles mit den restlichen Zutaten zu dem
Fleisch geben und vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Röstbrot:
Sauerteigbrot sehr dünn aufschneiden, mit
Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel würzen und im Ofen bei 130 °C ca. 20 Minuten goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Eier:
Eier trennen und
Eigelbe in das Paniermehl legen, mit Paniermehl bestreuen und in einer Fritteuse bei 180 °C im heißem Fett frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Tipp:
Eigelbe am Besten schon 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung ins Paniermehl legen und antrocknen lassen. So werden sie etwas fester und lassen sich
einfacher weiterverarbeiten.
Anrichten:
Crème fraîche in eine Spritztüte füllen und als Garnitur verwenden. Eine Rote Bete in feine Würfel schneiden und mit Senf mischen, die andere Knolle Rote Bete in dünne Scheiben. Rote-Bete-Würfel auf die Scheiben legen und zuklappen.
Das Steak tartare in einem Ring mittig auf Teller platzieren. Ei oben drauf legen, Ring entfernen, drei Punkte Crème fraîche um das tartare anrichten, Rote Bete Taschen und Röstbrot-Chips
dazwischen platzieren und servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.05.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
