einfach & köstlich | Graupen-Risotto mit gebratener Forelle - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

200 g Perlgraupen
500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner)
250 g TK-Erbsen
2 Schalotten
100 ml Weißwein
6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert)
1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400 – 500 g für 2 Filets)
1 Zitrone
100 ml Sahne
¼ Blumenkohl
1 Lorbeerblatt
2 – 3 EL Butter
Etwas Mehl
Pflanzenöl
Kresse zum Garnieren

Zubereitung

Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann das Lorbeerblatt dazugeben. Sobald der Wein eingekocht ist, mit Gemüsefond ablöschen und wieder zum Kochen bringen.

Blumenkohl fein reiben, dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 – 3 Minuten köcheln. Kurz ruhen lassen.

Parallel:
Bacon-Scheiben im Ofen auf einem Blech mit Backpapier kross backen. Forellen filetieren, Gräten entfernen, portionieren, salzen, leicht mit Mehl bedecken und auf der Haut kross braten. Dabei Zitronenscheiben mit in die Pfanne
geben.

Graupen-Risotto auf Teller anrichten, Forelle darauf legen und mit Bacon, gebratener Zitronenscheibe und Kresse garnieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich vom 30.07.2022

Episode: Italienisch kochen