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einfach & köstlich | Graupen-Risotto mit gebratener Forelle


Zutaten für 4 Personen

  • 200 g Perlgraupen
  • 500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner)
  • 250 g TK-Erbsen
  • 2 Schalotten
  • 100 ml Weißwein
  • 6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert)
  • 1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400 – 500 g für 2 Filets)
  • 1 Zitrone
  • 100 ml Sahne
  • ¼ Blumenkohl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 – 3 EL Butter
  • Etwas Mehl
  • Pflanzenöl
  • Kresse zum Garnieren

 

Zubereitung 

Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann das Lorbeerblatt dazugeben. Sobald der Wein eingekocht ist, mit Gemüsefond ablöschen und wieder zum Kochen bringen.


Blumenkohl fein reiben, dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 – 3 Minuten köcheln. Kurz ruhen lassen.


Parallel:
Bacon-Scheiben im Ofen auf einem Blech mit Backpapier kross backen. Forellen filetieren, Gräten entfernen, portionieren, salzen, leicht mit Mehl bedecken und auf der Haut kross braten. Dabei Zitronenscheiben mit in die Pfanne
geben.


Graupen-Risotto auf Teller anrichten, Forelle darauf legen und mit Bacon, gebratener Zitronenscheibe und Kresse garnieren.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich vom 30.07.2022

Episode: Italienisch kochen

 

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