Zutaten für 4 Personen
- 200 g Perlgraupen
- 500 ml Gemüsefond (aus 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 3 Karotten, 1 große Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner)
- 250 g TK-Erbsen
- 2 Schalotten
- 100 ml Weißwein
- 6 Scheiben Frühstücksbacon (ungeräuchert)
- 1 Regenbogen- bzw. Lachsforelle (ca. 400 – 500 g für 2 Filets)
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- ¼ Blumenkohl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 – 3 EL Butter
- Etwas Mehl
- Pflanzenöl
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann das Lorbeerblatt dazugeben. Sobald der Wein eingekocht ist, mit Gemüsefond ablöschen und wieder zum Kochen bringen.
Blumenkohl fein reiben, dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 – 3 Minuten köcheln. Kurz ruhen
lassen.
Parallel:
Bacon-Scheiben im Ofen auf einem Blech mit Backpapier kross backen. Forellen filetieren, Gräten entfernen, portionieren, salzen, leicht mit Mehl bedecken und auf der Haut kross braten. Dabei
Zitronenscheiben mit in die Pfanne
geben.
Graupen-Risotto auf Teller anrichten, Forelle darauf legen und mit Bacon, gebratener Zitronenscheibe und
Kresse garnieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: einfach & köstlich vom 30.07.2022
Episode: Italienisch kochen
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Forellen-Ravioli mit Erbsen-Speck-Schaum
- Parmigiana di Melanzane – Auberginen-Auflauf