einfach & köstlich | Forellen-Ravioli mit Erbsen-Speck-Schaum

Zutaten für 4 Personen 

Für den Nudelteig:

• 150 g Mehl
• 150 g Hartweizengrieß
• Etwas Grieß zum Verarbeiten
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 Schuss Wasser
• Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 Forellenfilet ohne Haut und Gräten
• ca. 100 g gekochter Blumenkohl
• 1/2 rote Chilischote
• 75 ml Sahne
• Weißer Pfeffer
• Salz

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel
• 6 Scheiben Frühstücksbacon
• 150 g TK Erbsen
• 200 ml Gemüsefond
• 75 ml Sahne
• Weißer Pfeffer
• Salz
• 2 El Olivenöl

Außerdem:

• 50 g Butter
• 1 Nocke Butter zum Schwenken
• 2 – 3 EL frisch geriebener Parmesan
• Minze zum Garnieren
• 1 Küchenring zum Ausstechen

Zubereitung

Nudelteig:

Alle Zutaten für den Nudelteig in die Küchenmaschine mit Knethaken geben und gut durchmischen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Masse auf die mehlierte Arbeitsfläche geben und nochmals mit den Händen gut durchkneten. Den Teig einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

Forellenfilet von der Haut befreien und Gräten ziehen. Zusammen mit dem gekochten Blumenkohl, der fein geschnittenen Chili, der Sahne sowie etwas Salz und weißem Pfeffer im Mixer pürieren. Anschließend kalt stellen.

Sauce:

Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Gewürfelten Speck dazugeben. Wenn der Speck Farbe angenommen hat, mit Gemüsefond ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne und Erbsen dazugeben und noch einmal für ca. 5 Minuten kochen lassen. Danach die Masse durch ein feines Sieb drücken

Ravioli:

Mit Hilfe der Nudelmaschine 2 dünne Teigbahnen ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Füllung mit einem Löffel mit genügend Abstand daraufgeben und mit verquirltem Ei umpinseln. Die 2. Bahn Nudelteig darüberlegen, rund um die Füllung die Luft herausdrücken und den Nudelteig dabei festdrücken. Ravioli ausstechen, die Rändern nochmals auf Dichtheit überprüfen und andrücken. In Salzwasser al dente garen.

Ravioli in einer Pfanne in etwas Butter durchschwenken und mit Parmesan bestreuen.

Sauce:

Parallel die Sauce erwärmen, etwas Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Anrichten:

Ravioli und Erbsenschaum in Tellern anrichten und mit Minze garnieren.

Rezept: Björn Freitag und Graziella Lindner

Quelle: einfach & köstlich vom 30.07.2022

Episode: Italienisch kochen

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