Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- ½ Aubergine
- ½ grüne Paprika
- 125 g Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- 150 g Kichererbsen, aus der Dose
- 200 g stückige Tomaten, aus der Dose
- 25 g schwarze Oliven, ohne Stein
- 2 Datteln, ohne Kern
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 250 ml Gemüsefond
- ¼ Zimtstange
- ½ gemahlener Koriander
- ½ geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Harissapaste
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 150 g mittleren Couscous
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Garnitur:
- 40 g ganze geschälte Mandeln
- 3 Zweige Minze
Zubereitung
Gemüse:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen und fein hacken. In einer Pfanne in Olivenöl glasig anschwitzen. Zimt, Koriander und Paprikapulver hinzufügen und mit anschwitzen, bis diese duften. Harissa hinzufügen und mit Gemüsefond und den Tomaten aus der Dose aufgießen. Mit Ras el-Hanout und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen.
Aubergine vom Ende befreien, in 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika halbieren, entkernen, von den Scheidewänden
befreien und in feine Scheiben schneiden. Petersilienwurzel und Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Aprikosen ebenfalls in feine Scheiben schneiden und mit Karotten,
Petersilienwurzel, Aubergine und Paprika in die Sauce geben. Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und mit in die Sauce geben. Alles 10 Minuten köcheln lassen.
Oliven halbieren, Datteln grob hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben. Aubergine
ebenfalls hinzufügen. Gemüse mit Salz und Zucker nochmals abschmecken.
Couscous:
Couscous mit Olivenöl vermengen und mit lauwarmen Wasser aufgießen, so
dass das Couscous gerade bedeckt ist. Couscous lockern. Dämpfeinsatz in einen Topf mit kochendem Wasser geben und dCouscous locker darauflegen. 10 Minuten ohne Deckel auf dem Wasserdampf
weitergaren. Anschließend in eine Schüssel geben und Couscous erneut lockern. Salz in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen, zum Couscous geben und durchmengen. Erneut auf den Dämpfeinsatz geben und 10
Minuten im heißen Wasserdampf ziehen lassen. In einer Schüssel erneut durchlockern.
Garnitur:
Mandeln in separaten Pfanne bis zum Anrichten
langsam rösten. Minze grob hacken. Beides auf das Gemüse geben.
Rezept: Gabi Linker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2023
Episode: Vegetarische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: