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Mario Kotaska | Frankfurter Grüne Sauce mit Kopfsalat


Zutaten für 2 Personen

 

Für Sauce und Salat:

  • 1 Bund Grüne-Sauce-Kräuter
  • ½ Kopfsalat
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 150 g Schmand
  • 1 EL Senf
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Weißbrot:

  • ½ Weißbrot
  • 2 EL Butter

 

Für die pochierten Eier:

  • 2 Eier
  • 4 EL Essig

 

Für die Garnitur:

½ Schale Gartenkresse

 

Zubereitung

 

Sauce:

Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Einen Teil der Kräuter grob schneiden und in einen Mixbecher geben. Schmand, Senf, Zitronenabrieb und -saft sowie Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und fein pürrieren. Die übrigen Kräuter fein hacken und unterheben.

 

Salat:

Kopfsalat waschen, grob brechen und Strunk entfernen. Mit einem Teil der Sauce marinieren, mit restlicher Sauce nappieren.

 

Tipp:

Sauerampfer verleiht der Sauce viel Säure. Nehmen Sie vom Sauerampfer nur zwei kleine Blättchen, es sei denn Sie mögen es sauer, dann nehmen Sie mehr. Mit der Zugabe der Kräuter kann jeder den Geschmack selbst bestimmen.

 

Weißbrot:

Brot in Streifen schneiden und in zerlassener Butter in einer Pfanne knusprig anbraten.

 

Eier:

Eier in Essigwasser ca. 6 Minuten mit Hilfe eines Wasserstrudels pochieren.

 

Anrichten:

Kresse zupfen. Pochierte Eier auf der grünen Sauce anrichten, Kopfsalat daneben geben und mit Kresse garnieren. 

 

 

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2023

Episode: Vegetarische Küche – Zusatzgericht

 

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