Küchenschlacht | Papri Chaat: Teigwaffel mit Chutney und Dip

Zutaten für 2 Personen

Für die Papri:

• 120 g Weizenmehl
• 30 g Grießmehl
• 2 EL Öl
• ½ TL Salz

Für das Tamarinden-Chutney:

• 2 TL Tamarindenpaste, aus dem Glas
• 10 Datteln, ohne Stein
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 ½ EL geröstete, gemahlene Kreuzkümmelsamen
• 1 TL rotes Chilipulver
• ½ TL Ingwerpulver
• Zucker
• 1 TL Kala Namak
• 1 EL Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Koriander-Chutney:

• 1 Bund Koriander
• 3 grüne Chilis
• 2 cm Ingwer
• 1 Zitrone, Saft
• 2 TL Bhujia
• 1 TL Öl
• ½ – 1 TL Salz

Für das Chole:

• 400 g Kichererbsen, aus der Dose
• 6 Cherrytomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette
• 2 Zweige Koriander
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Kashmiri Chilipulver
• 1 TL Chaat Masala
• 1 EL Pflanzenöl
• Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Joghurt-Dip:

• 150 g Griechischer Joghut, 10 % Fett
• 50 ml Milch
• 1 TL Puderzucker

Für die Garnitur:

• 2 TL Bhujia
• 3 Zweige Koriander

Zubereitung 

Papri:

Mehl, Grieß, Salz und Öl in einer Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zu der Mischung geben und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Teig in etwa 3 gleiche Teile teilen und einen Teil des Teigs auf einen Durchmesser von 8 cm dünn ausrollen, etwa so dick wie ein 10 Centstück. Mit den beiden anderen Teilen ebenso verfahren. Teig etwa alle 3 cm mit einer Gabel einstechen, damit sich die Papri beim Braten nicht aufblähen. Rollen mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große Quadrate schneiden. Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 cm hoch erhitzen. Papri darin erhitzen, bis beide Seiten leicht goldbraun sind. Die gegarten Papri mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller geben.

Tamarinden-Chutney:

Datteln in Wasser einweichen, dann abgießen. Datteln und Tamarindenpaste vermischen. Honig dazugeben und gut mischen. Kreuzkümmelsamen, Salz, Kala Namak, Pfeffer, Chilipulver und Ingwerpulver hinzugeben, mischen und abschmecken. Nach Bedarf mehr Zucker, Salz oder Pfeffer hinzufügen.

Koriander-Chutney:

Zitrone halbieren, auspressen und 3 EL Zitronensaft mit Chili, Ingwer, Salz, Öl und Bhujia zu einer Paste pürieren. Koriander nach und nach hinzufügen und pürieren, bis die Masse glatt ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen.

Chole:

Zwiebel abziehen und klein scheiden. Koriander klein hacken. Tomaten klein schneiden. Kichererbsen und Tomaten in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Koriander, Öl, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chaat Masala und Chilipulver unterrühren. Mit Meersalz, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren, um sie zu überziehen. Limette vierteln und ein Viertel darüber pressen.

Dip:

Joghurt mit Milch verrühren und Puderzucker untermischen.

Anrichten:

Alles auf Tellern anrichten. Papri in die Hand nehmen und Chole daraufgeben. Tamarinden-Chutney und Koriander-Chutney darüber träufeln. Joghurt darüber geben. Tomaten-Topping drauflegen. Noch einmal Tamarinden-Chutney und Koriander-Chutney drüber träufeln. Joghurt darüber geben und mit Koriander und Bhujia garniert genießen.

Rezept: Anu Jauhan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2023

Episode: Urlaubserinnerungen

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