Küchenschlacht | Lammfilet mit Polenta und Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 4 Lammfilets, insgesamt ca. 200 g
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 200 ml Weißwein
• Sojasauce
• Worcestersauce
• Italienische Kräuter
• Mehl
• Butter
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Polenta:

• 100 g fein gemahlene Polenta (kurze Kochzeit)
• 400 ml Wasser
• 2 Peperoncini
• 100 g Parmesan
• 200 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 20 g Butter
• Sambal Oelek
• Scharfe Chilisauce
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 2 reife, fruchtige Tomaten
• 1 Zitrone, Saft
• ½ Bund Basilikum
• 1 – 2 TL Senf
• 3 – 4 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zucchini: 

• 2 kleine Zucchini
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Lamm:

Lammfilet würzen, leicht bemehlen, in Butter und Rapsöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Knoblauchknolle mittig, senkrecht halbieren. Knoblauch in der Fleischpfanne auf beiden Seiten anbraten, dann mit Weißwein ablöschen und etwas Wasser hinzufügen. Langsam einköcheln lassen. Mit Sojasauce, Worcestersauce, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Lammfilets zugeben und kurz aufwärmen.

Polenta:

Milch und 400 ml gesalzenes Wasser erhitzen, Polenta langsam unter ständigem Rühren darunterziehen. Nach 2 – 4 Minuten sollte sie gar sein. Parmesan reiben. Parmesan und Butter unter die Polenta ziehen. Peperoncini der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden. Unter die Polenta rühren. Mit Sabal Oelek, scharfer Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern.

Zucchini: 

Zucchini der Länge nach halbieren, Kerne in der Mitte entfernen und in 3 mm dicke Halbmondscheiben schneiden. Schalotte abziehen und klein schneiden. Beides kurz in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat:

Tomaten in runde Scheiben schneiden. Basilikum klein schneiden. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und über die Tomaten geben. Tomaten mit Basilikum dekorieren.

Rezept: Markus Allemann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2023

Episode: Urlaubserinnerungen

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