Küchenschlacht | Forellenfilet, Kartoffelstampf und Linsen-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Forellenfilet:

• 2 Forellenfilets, mit Haut
• 1 Zitrone, Saft
• Butter
• Salz

Für den Kartoffelstampf:

• 50 g Kartoffeln, mehligkochend
• 200 ml Gemüsefond
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Traubenkernöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Linsen-Salat:

• 50 g rote Linsen
• ½ rote Paprikaschote
• ½ Stange Staudensellerie
• ½ Römersalat
• 1 Zwiebel
• ½ TL Senf
• 1 EL Balsamicoessig
• ¼ Petersilie
• ¼ TL getrockneter Majoran
• 1 Prise Zucker
• 2 TL Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Meerrettich-Creme:

• 0,3 TL frischer Meerrettich
• 1 Zitrone, Saft
• 0,7 EL Crème fraîche
• 0,7 EL Sahne
• Weißer Pfeffer

Für den Kopfsalat: 

• 1 Kopfsalat
• 1 Limette, Saft
• 7 ml Apfelessig
• 10 ml Gemüsefond
• 1 – 2 Spritzer scharfe Chilisauce
• 10 ml Traubenkernöl
• 17 ml Rapsöl
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Pankobrösel:

• 100 g Panko
• 25 g Kürbiskerne
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung 

Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

Forelle:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Ein Backblech mit Butter einreiben, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und die Forellenfilets mit der Haut nach oben darauflegen. Mit Klarsichtfolie abdecken und bei 80 Grad 10 – 12 Minuten garen. Die Haut lässt sich anschließend sehr leicht abziehen.

Linsen-Salat:

Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. ½ TL Öl in einem Topf erhitzen und die halbe Zwiebel glasig andünsten. Linsen zugeben und kurz mit dünsten. 100 ml Wasser angießen und mit Majoran würzen. Alles aufkochen, dann 10 – 15 Minuten köcheln lassen.

Paprika putzen, von Scheidewänden und Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Salat waschen, trocken tupfen und Salatblätter halbieren. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie zu den Linsen geben. Dann alles abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilie abbrausen,
trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein schneiden.

Restliche Zwiebel, Hälfte der Petersilie, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 TL Öl darunterheben. Linsen mit der Vinaigrette vermengen.

Meerrettich-Creme:

Crème fraîche und Sahne mischen und vorsichtig bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen. Zitrone halbieren und auspressen. Meerrettich sehr fein reiben, dazugeben und nicht zu kräftig mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Kopfsalat:

Kopfsalat durch den Entsafter geben (nur die hellen Blätter) und 30 ml Saft herstellen. Essig und dem Gemüsefond dazugeben, mit Chilisauce, Salz und Pfeffer würzen und mit den Ölen kurz mixen, damit sich alles gut vermengt. Limette auspressen und Vinaigrette leicht säuerlich abschmecken.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, vierteln und in nur so viel Salzwasser weichkochen, dass nichts abgegossen werden muss. Kartoffeln stampfen und ggf. etwas Gemüsefond angießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Kartoffelmasse soll noch kleine Stückchen enthalten und sämig sein. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.

Pankobrösel:

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Panko hineingeben und leicht bräunen. Kürbiskerne hacken und dazugeben. Panko leicht in Butter bräunen und die gehackten Kürbiskerne hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Zu den Bröseln geben und schwenken.

Rezept: Amelie Kamp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.06.2023

Episode: Urlaubserinnerungen

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