Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffelpuffer:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Zwiebel
- 1 Ei
- 1 ½ EL Mehl
- Muskatnuss
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Apfelmus:
- 500 g Äpfel, bevorzugt Boskop
- ½ Zitrone, Saft
- ½ Vanilleschote
- 1 ½ EL Zucker
- 1 ½ EL Zimt
Für die Zwiebeln:
- 1 Zwiebel
- ½ TL Butter
- 1 EL Zucker
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Dekoration:
Puderzucker
Zubereitung
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. In einem sauberen
Geschirrtuch ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln mit Zwiebel, Mehl und Ei vermengen und Masse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze
je 5 Minuten pro Seite ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Apfelmus:
Äpfel waschen, schälen, halbieren und
entkernen. In Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. 40 ml Wasser in einen Topf geben und Vanilleschote, Mark, Zimt und Zucker hineingeben. Wasser zum Kochen bringen
und Äpfel hineingeben. Zitrone auspressen und mit in den Topf geben. Alles etwa 15 – 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Gekochte Äpfel pürieren und durch ein
feines Sieb streichen.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen, in
grobe Ringe schneiden und salzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin bei niedriger Temperatur 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Zucker einstreuen und karamellisieren
lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
Dekoration:
Puderzucker beim Anrichten über die Kartoffelpuffer streuen.
Rezept: Viktoria Neumann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
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