· 

Küchenschlacht | Kartoffelpuffer mit Apfelmus


 

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Kartoffelpuffer:

  • 400 g Kartoffeln, festkochend
  • ½ Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 ½ EL Mehl
  • Muskatnuss
  • Neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Apfelmus:

  • 500 g Äpfel, bevorzugt Boskop
  • ½ Zitrone, Saft
  • ½ Vanilleschote
  • 1 ½ EL Zucker
  • 1 ½ EL Zimt

 

Für die Zwiebeln:

  • 1 Zwiebel
  • ½ TL Butter
  • 1 EL Zucker
  • Neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Dekoration:

Puderzucker

 

Zubereitung 

 

Kartoffelpuffer:

Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. In einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln mit Zwiebel, Mehl und Ei vermengen und Masse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze je 5 Minuten pro Seite ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

 

Apfelmus:

Äpfel waschen, schälen, halbieren und entkernen. In Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. 40 ml Wasser in einen Topf geben und Vanilleschote, Mark, Zimt und Zucker hineingeben. Wasser zum Kochen bringen und Äpfel hineingeben. Zitrone auspressen und mit in den Topf geben. Alles etwa 15 – 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Gekochte Äpfel pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

 

Zwiebeln:

Zwiebel abziehen, in grobe Ringe schneiden und salzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin bei niedriger Temperatur 10 – 15 Minuten schmoren lassen. Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

 

Dekoration:

Puderzucker beim Anrichten über die Kartoffelpuffer streuen.

 

 

Rezept: Viktoria Neumann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2023

Episode: Kindheitserinnerungen

 

Download
Das Rezept als PDF
Kartoffelpuffer mit Apfelmus_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 43.5 KB
Download
Alle Rezepte der Sendung als PDF
KS 01.06.2023_Kindheitserinnerungen.pdf
Adobe Acrobat Dokument 114.1 KB