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Alexander Kumptner | Ricotta-Nocken mit Tomaten


Zutaten für 2 Personen

 

Für die Nocken:

  • 50 g Parmesan
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • 80 g Mehl
  • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Tomaten:

  • 500 g Cocktailtomaten
  • 1 ½ Sardellen in Öl
  • 1 EL Kapern
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 15 g Parmesan
  • 3 Zweige Basilikum

 

Zubereitung

 

Nocken:

Parmesan fein reiben. Ei trennen und Eigelb auffangen. Ricotta mit Eigelb, Mehl und Parmesan vermengen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Masse mit zwei Esslöffeln abstechen und zu Nocken formen. In siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Tomaten:

Chilischote waschen, längs halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Chili und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Sardellenfilets mit in die Pfanne geben. Tomaten waschen und halbieren. Mit in die Pfanne geben, ordentlich salzen und einkochen lassen.
Tomaten ggf. mit einer Gabel zerdrücken, sodass der Saft austritt. Kapern mit in die Sauce geben und bis zum Servieren ziehen lassen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Anrichten:

Parmesan reiben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Blätter in feine Julienne schneiden und auf die Nocken geben. Nocken auf die Tomaten-Sauce setzen und mit Parmesan garnieren.

 

 

Rezept: Alexander Kumptner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2023

Episode:  Kindheitserinnerungen – Zusatzgericht

 

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