Zutaten für 2 Personen
Für die Eier:
- 3 Eier, Gr. M
- 50 g Semmelbrösel
- Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Bratkartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 4 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Spinat:
- 300 g Babyspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 100 ml Milch
- 40 ml Sahne
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit etwas Wasser, Butterschmalz und Salz
in eine große Pfanne geben. Für 15 Minuten mit Deckel kochen und dabei gelegentlich wenden. Anschließend den Deckel abnehmen und nochmal 10 Minuten ohne Deckel knusprig braten. Etwa 5 Minuten vor
Ende der Garzeit Butter hinzugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat:
Spinat gründlich waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und beiseitestellen. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Butter zerlassen und Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Mehl abbinden und mit Milch und Sahne aufgießen, um eine Bechamel herzustellen. Spinat grob schneiden, hinzugeben und
einkochen, bis es cremig ist. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zitrone heiß
abwaschen, Schale abreiben und Abrieb kurz vor dem Servieren über Spinat geben.
Eier:
2 Eier in kochendem Wasser 4 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Mit Verquirltem Ei,
Mehl und Semmelbrösel eine Panierstraße bauen und Eier panieren. In der Fritteuse goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Rezept: Filip Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
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