Zutaten für 2 Personen
Für die Fischstäbchen:
- 300 g Rotbarschfilet, ohne Haut
- 1 Limette, Saft
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 200 g Cornflakes
- 200 g Mandelblättchen
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 6 große Kartoffeln, mehligkochend
- 250 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 200 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- 1 Schlangengurke
- 1 rote Zwiebel
- 4 Zweige Dill
- ½ EL mittelscharfer Senf
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL hellen Balsamico
- 100 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Kartoffelstampf:
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Nach
dem Abgießen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Nadeln abziehen und fein hacken. Zu Kartoffeln geben.
Milch und Butter getrennt voneinander in einem Topf erwärmen. Kartoffeln mit warmer Milch und Butter vermengen, bis ein samtiger Stampf entsteht. Mit Sahne abrunden bis gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fischstäbchen:
Rotbarsch kalt abwaschen, trockentupfen und ggf. Gräten entfernen. In
längliche Stäbchen schneiden. Cornflakes in einer Schüssel leicht zerstoßen und mit Mandelblättchen mischen. Eier aufschlagen, verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, verquirlten Eiern
und Mandel-Cornflakes eine Panierstraße aufbauen. Fisch panieren. Reichlich Öl
in einer hohen Pfanne erhitzen. Fischstäbchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Gurke heiß abwaschen und in dünne Scheiben
hobeln. In einem Sieb mit Salz und Pfeffer würzen und Saft etwa 10 Minuten ziehen/ablaufen lassen. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten. Zucker
darüber geben und karamellisieren lassen. Senf dazugeben und alles mit Balsamico ablöschen. Ein wenig reduzieren lassen, dann abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit abgegossenen Gurken
vermengen. Dill abbrausen, trockenwedeln und als Deko für Salat verwenden.
Garnitur:
Gericht mit Rosmarin
garnieren.
Rezept: Ulrich Dankerl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.06.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
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