Zutaten für 2 Personen
Für die Schinken-Käse-Röllchen:
- 3 Scheiben Tramezzini
- 150 g gekochter Schinken, in sehr dünnen Scheiben
- 4 Kräuterseitlinge
- 1 Schalotte
- 100 g Gruyère, in sehr dünnen Scheiben
- 2 EL Butter
- 3 Zweige glatte Petersilie
Für die Béchamelsauce:
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 50 ml Gemüsefond
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 Avocado
- 2 Kirschtomaten
- 1 Limette, Saft
- 1 EL Crème fraîche
- 2 Zweige Koriander
- Salz
- Pfeffer
Für die Eier:
- 4 Eier
- 30 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 2 EL Weißweinessig
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Salat:
- 50 g Wildkräutersalat
- 1 TL Aprikosenmarmelade
- ½ TL Dijonsenf
- 2 EL heller Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Brunnenkresse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Béchamel:
Butter in einem Topf schmelzen und mit Mehl
abbinden. Milch angießen und einrühren. Gemüsefond angießen und etwas köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Sauce mit Paprika, Cayenne, Salz
und Pfeffer würzen und Petersilie unterrühren.
Schinken-Käse-Röllchen:
Schalotte abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Butter andünsten. Kräuterseitlinge putzen, längs in dünne Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben. Von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tramezzini nebeneinanderlegen und seitlich an den Enden fest aufeinanderdrücken, sodass ein langes Tramezzino entsteht. Großzügig mit Béchamelsauce bestreichen. Schinken und Käse auflegen, mit gebratenen Kräuterseitlingen belegen (3 Pilzscheiben für die Garnitur aufheben). Dann Tramezzini eng zusammenrollen, mit Frischhalte- oder Alufolie einwickeln, gut zusammendrücken und für 10 Minuten in das Gefrierfach legen.
Anschließend auspacken, in der Mitte
durchschneiden und von allen Seiten mit zerlassener Butter bestreichen. Mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech für 10 Minuten in den Ofen geben. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit
die Grillfunktion anschalten.
Guacamole:
Avocado halbieren,
entsteinen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fein hacken und mit einer Gabel zusammendrücken. Tomaten waschen und ebenfalls fein hacken. Beides mit Crème fraîche verrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Limette auspressen. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limettensaft und Koriander unter Guacamole rühren.
Eier:
Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und Essig dazugeben. 1 Ei aufschlagen und in eine Tasse geben. Wasser mit einem Löffelstiel rühren, bis ein kleiner Strudel entsteht. Ei direkt in die Mitte des Strudels gleiten lassen und ca. 3 – 4 Minuten pochieren. Mit einem 2. Ei wiederholen.
Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 170 °C erhitzen.
Semmelbrösel auf einem kleinen, flachen Teller ausbreiten. Übrige Eier aufschlagen und trennen. Eigelbe ganz vorsichtig auf Semmelbrösel-Bett gleiten lassen und mit Bröseln von allen
Seiten bedecken. Ins heiße Fett geben und
goldbraun ausbacken.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Bei Bedarf in mundgerechte Stücke zupfen. In einer kleinen Schüssel Balsamico, Olivenöl, Aprikosenmarmelade, Senf, Salz
und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Salat mit Dressing marinieren.
Garnitur:
Gericht mit Brunnenkresse garnieren.
Rezept: Katja Zimny
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2023
Episode: Fastfood
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