Zutaten für 2 Personen
Für die Tortillas:
- 180 g Weizenmehl, Type 405
- Mehl für die Arbeitsfläche
- ¼ TL Backpulver
- 2 – 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Füllung:
- 250 g Rinderhackfleisch
- 100 g Frühstücksspeck am Stück
- 100 g Gouda
- Pfeffer
Für die BBQ-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 100 ml Cola
- 50 ml Whisky
- 50 ml Apfelsaft
- 100 g Tomatenketchup
- 100 ml passierte Tomaten
- 1 TL Instantkaffee
- 70 g brauner Zucker
- 1 Prise Chilipulver
- 4 Tropfen Liquid Smoke Hikory
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Coleslaw:
- ¼ Weißkohl
- 2 Karotten
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 Ei
- 3 – 4 EL Schmand
- 1 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tortillas:
Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben, mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und 120 ml warmes Wasser hineingeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig beginnt zu klumpen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Dann in 3 – 4 Teile abstechen und sehr dünn in Fladenform ausrollen. In einer Pfanne mit Öl
etwa 30 – 60 Sekunden von jeder Seite ausbacken. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt beiseitestellen, bis sie gefüllt werden.
BBQ-Sauce:
Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. In einem Topf mit Öl andünsten und mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Whisky ablöschen und Cola angießen. Ketchup, passierte Tomaten und Apfelsaft einrühren. Zum Köcheln bringen. Instantkaffee hinzugeben und etwas reduzieren lassen. Mit Liquid Smoke, Salz und Pfeffer, sowie Chili abschmecken und weiter einkochen lassen.
Einen Teil der Sauce unter das Hackfleisch (siehe unten) mischen, den
anderen Teil separat zum Gericht servieren.
Füllung:
Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne
Öl auslassen, bis er knusprig ist. Hackfleisch hinzugeben und durchbraten. Mit Pfeffer würzen und einen Teil der BBQ-Sauce unter das Hack mischen. Gouda reiben und kurz vor dem Zusammenrollen der
Burritos mit auf das Hackfleisch geben, sodass er schmilzt.
Coleslaw:
Kohl waschen und mit einer Gemüsereibe fein reiben, ebenso die geschälten Karotten. Beides vermengen und durchkneten. Ggf. Saft ausdrücken.
Zitrone heiß abwaschen und Schale einer Hälfte abreiben, Saft auspressen. Ei aufschlagen und in ein hohes Gefäß geben. Öl und Senf hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und einem
Spritzer Zitronensaft würzen. Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen. Sobald die Zutaten emulgieren, langsam nach oben ziehen. Entstandene Mayonnaise mit Schmand vermengen und nochmals mit Salz,
Pfeffer und Zitrone abschmecken. Unter Kohl und Karotten mischen und ziehen lassen.
Rezept: Josefine Hausendorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2023
Episode: Fastfood
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