Zutaten für 2 Personen
Für die Garnelen:
- 10 Garnelen à 25 g, geschält und küchenfertig
- 1 Ei
- 250 ml Mineralwasser, kalt und kohlensäurehaltig
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- Speisestärke zum Mehlieren
- 1 TL Salz
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Würzsauce:
- 50 ml Coco Aminos Würzsauce
- 1 Vanilleschote
- 1 Limetten, Saft
- 1 TL Stärke
Für die Mayonnaise:
- 1 Orange, Saft und Abrieb
- ½ rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 1TL mittelscharfer Senf
- 150 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
Garnelen:
Mehl und Speisestärke in eine weite Schüssel sieben. Salz untermischen. Mineralwasser und Ei mit einem Schneebesen verquirlen. Verquirltes Ei nach und nach in die Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Wenn möglich, 30 Minuten kaltstellen, dann nochmals glatt rühren.
Garnelen waschen. Mit einem scharfen Messer auf der Bauchseite fünfmal quer einschneiden. Umdrehen, mit leichtem Druck gerade ziehen (verhindert das Krümmen beim Frittieren) und trocken tupfen.
Auf einen Holzspieß aufspießen. Etwas Mehl in eine Schale geben. Garnelen nacheinander in Mehl wenden und durch den Tempura-Teig ziehen. Im heißen Öl 2 – 3 Minuten ausbacken, bis der Teig
goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.
Würzsauce:
Sauce in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Limette auspressen
und mit Vanillemark in Sauce einrühren. Mit etwas Stärke leicht binden, bis sie zähflüssig vom Löffel fließt.
Mayonnaise:
Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien. Fein hacken. Eier in
einen Messbecher geben und mit Salz, Senf, Chili und einem Drittel vom Öl verrühren. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale einer Hälfte fein abreiben. Abrieb mit in den Becher geben.
Mit einem Pürierstab aufmixen. Restliches Öl langsam einfließen lassen, bis alles zu einer Mayonnaise emulgiert. Orangenhälfte auspressen und Saft unter Mayonnaise rühren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2023
Episode: Fastfood – Zusatzgericht
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