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Küchenschlacht | Philly Cheese-Steak mit Zwiebel-Marmelade


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Cheese-Steak:

  • 300 g Rib-Eye-Steak
  • 1 ganzes Baguette
  • 1 rote Paprika
  • 1 grüne Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Cheddar
  • 150 g Gruyère
  • 150 g Gouda
  • 400 ml Milch
  • 110 g Butter
  • 50 ml Sojasauce
  • 150 g Mehl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Cayennpfeffer
  • ½ TL Rauchsalz
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Zwiebel-Marmelade:

  • 3 Schalotten
  • 80 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 150 g Honig
  • 30 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Ahornsirup
  • 200 ml dunkler Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die „Cacio e pepe“-Pommes:

  • 4 Kartoffeln, festkochend
  • 100 g Pecorino
  • Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung 

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fritteuse auf 170 °C vorheizen.

 

Marmelade:

Schalotten abziehen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Stetig umrühren und mit Balsamico, Rotwein und Ahornsirup ablöschen. Mit Honig zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. Kurz vor dem Servieren auf das knusprig gebackene Baguette streichen, bevor Fleisch und Käse-Sauce darüber kommt.

 

Cheese-Steak:

Knoblauch abziehen und pressen. Steak in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, ½ TL Paprikapulver, Rauchsalz, Pfeffer, Sojasauce, ½ TL Cayennepfeffer und Knoblauch marinieren. Paprika waschen, halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und in dünne Streifen schneiden. Mit in die Fleischmarinade geben. Alles in einer Pfanne mit Öl und ¼ Butter medium anbraten.

 

Baguette längs aufschneiden und im Ofen knusprig erwärmen bis kurz vor dem Servieren.


Mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze ansetzen und mit Milch aufgießen. Gruyère, Cheddar und Gouda fein reiben und langsam unter Mehlschwitze rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Käsemasse mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen und zu einer cremigen Käse-Sauce verrühren.

 

Pommes:

Kartoffeln schälen und in dünne Pommes schneiden. In Wasser einlegen und von Stärke befreien. Abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In Fritteuse zweimal knusprig ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren mit geriebenem Pecorino und schwarzem Pfeffer toppen.

 

 

Rezept: Robert Behounek

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.06.2023

Episode: Fastfood

 

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