Zutaten für 2 Personen
Für das Apfel-Avocado-Tatar:
- 1 grüner Apfel
- 1 große Avocado
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Schalotte
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 2 cm Ingwer
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL weißer Balsamico
- Kresse
- 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Wasabi-Mayonnaise:
- 1 TL Wasabi-Paste
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 1 Ei
- 150 g Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den gebackenen Camembert:
- 2 ganze Camembert à 125 g
- 1 Ei
- 4 EL Mehl
- 8 EL Panko
- 500 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tatar:
Avocado schälen, entkernen und fein würfeln. Etwas Limettenschale abreiben und den Saft
auspressen. Avocado mit Limettensaft und -abrieb säuern. Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Chili entkernen und fein würfeln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Ingwer
schälen und 1 TL fein würfeln. Alles mit der Avocado vermengen. Alle Gewürze mit Öl und Essig hinzugeben und miteinander vermengen. Mit einem Servierring anrichten und mit etwas Kresse
garnieren.
Mayonnaise:
Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Ei trennen und Eigelb
auffangen. Mit Eigelb und Wasabipaste zusammen in ein Gefäß füllen und mit einem Pürierstab aufmixen. Rapsöl in einem dünnem Strahl hinzufügen und währenddessen weiter mixen, bis eine cremige
Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Camembert:
Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Camembert im Ganzen erst in Mehl wenden, danach durch die Eimasse ziehen und in Panko panieren. Anschließend im erhitzten Sonnenblumenöl in der Fritteuse frittieren.
Rezept: Niklas Betken
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.06.2023
Episode: Vorspeisen
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