Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 8 Shiitake
- 50 g Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Ingwer
- 30 g frischer Galgant
- 4 frische rote Thai-Chilis
- 4 frische grüne Thai-Chilis
- 40 g Butter
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Krustentierfond
- 6 Kafirlimettenblätter
- 2 EL Stärke
- Salz
- Pfeffer
Für das Lachs-Tataki:
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut, aus der Mitte
- 20 ml Teriyakisauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 20 g schwarzer und weißer Sesam
- 5 g Shichimi Togarashi
- Salz
Für die Garnitur:
- ½ Bund Koriander
- 5 essbare Blüten
Zubereitung
Suppe:
Einen Topf aufstellen und die Hälfte der Butter erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Galgant
schälen, reiben, zur Butter geben und farblos anschwitzen. Limetten halbieren und auspressen. Thai-Chilis im Ganzen dazugeben und gegen Ende, je nachdem wie viel Schärfe gewünscht ist, wieder
entnehmen. Mit Krustentierfond ablöschen. Kokosmilch und Kaffirlimettenblätter mit zur Suppe geben. Suppe nochmal etwas köcheln lassen und durch ein Passiersieb
geben.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell nochmal mit Stärke aufkochen lassen, wenn
sie zu dünn ist. Suppe in eine Karaffe geben, damit man diese später angießen kann.
Shiitakepilze vierteln. Frühlingszwiebel von der Wurzel befreien und klein schneiden. Beides in
restlicher Butter in der Pfanne angehen lassen und leicht rösten, mit ein wenig Salz würzen.
Tataki:
Lachs mit Teriyaki marinieren und von jeder Seite in einer Pfanne in
Sesamöl ca. 5 Sekunden scharf anbraten und sofort wieder herausnehmen, so dass der Fisch von innen roh bleibt. Lachs in Scheiben schneiden und auf separatem Teller anrichten. Mit Togarashi und
Salz würzen und mit schwarzem und weißem Sesam garnieren.
Anrichten:
Koriander hacken. Shiitake und Koriander in
tiefe Teller geben. Tataki auf Teller daneben anrichten. Die Suppe in einer Karaffe zum Angießen daneben geben und mit Koriander und Blüten garniert servieren.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.06.2023
Episode: Vorspeisen
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