Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Dinkelmehl
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g gemischtes Hackfleisch
- ½ Chinakohl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote
- 3 cm Ingwer
- 1 Ei
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Sojasauce
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
Sesamöl
Für den Pak Choi:
- 2 Baby-Pak-Choi
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 200 ml Gemüsefond
- 30 g Cashewkerne
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Sherry
- 1 TL Zucker
- Pflanzenöl
Für den Soja-Sud:
- 100 ml Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 3 cm Ingwer
- 1 Stange Zitronengras
Zubereitung
Teig:
Mehl mit 100 ml Wasser und einer Prise Salz
zu einem trockenen Nudelteig kneten. Teig im Kühlschrank für 10 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Chili klein
schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chinakohl kleinschneiden. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien, klein schneiden, mit dem Ei verquirlen und in der Pfanne in Öl
braten. Koriander fein hacken und mit der Frühlingszwiebel-Ei-Masse, Chinakohl, Chili, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Hackfleisch dazugeben, wieder gut vermischen und mit
Sojasauce, Pfeffer, Kreuzkümmel und einer Prise Salz abschmecken.
Fertigstellung:
Den hergestellten Teig mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen und mit einer Tasse oder einem Servierring ausstechen, so dass man einen runden Fladen erhält. Den
Dumplingteig jetzt mit 1 TL der Füllung befüllen. Die Teigtasche zusammenklappen und andrücken. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Dumplings in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten scharf
anbraten. Mit ca. 100 ml Wasser ablöschen und die Pfanne abdecken, damit die Dumplings im Wasserdampf garen, bis das Wasser verdampft ist.
Pak Choi:
Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Pak Choi längs halbieren. Chili klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch und Chili in
einer Pfanne mit Öl bei starker Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond, Sherry und Sojasauce ablöschen. Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne
geben. Cashewkerne dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten schmoren.
Sud:
Sojasauce mit Reisessig und 50 ml Wasser in einen Topf geben. Ingwer und Knoblauch schälen, Chili halbieren und alles in den Topf
geben. Zitronengras mit dem Messer einschneiden und ebenfalls in den Sud legen. Den Sud bei mittlerer Hitze köcheln lassen und vor dem Anrichten durch ein Sieb geben. In einer kleinen Schüssel
servieren.
Rezept: Philipp Hahn
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.06.2023
Episode: Vorspeisen
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