Zutaten für 2 Personen
Für die Fregola sarda:
- 200 g Fregola sarda
- ½ Fenchel
- ½ Paprika
- 1 Stangensellerie
- 2 Schalotten
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 70 g Parmesan
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Tomatenmark
- ½ EL Harissa
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 6 (blaue) Garnelen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 – 2 EL Butter
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
Für die Garnitur:
Etwas Petersilie
Zubereitung
Fregola sarda:
Gemüsefond in einen Topf geben und erwärmen.
Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Fenchel, Paprika und Stangensellerie
ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Gemüse dazugeben und anschwitzen. Fregola sarda und Tomatenmark in den Topf geben, alles gründlich
verrühren. Mit Harissa und Paprikapulver würzen und kurz
anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, bis die Nudeln gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Auf geringer bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und wie Risotto
nach und nach mit Flüssigkeit aufgießen, sobald die Brühe verkocht ist.
Parmesan fein reiben. Sobald die Fregola al dente ist, Parmesan und Butter unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen:
Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Garnelen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten glasig braten. Knoblauch, Butter und Kräuter in die Pfanne geben und alles kurz anrösten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und längs halbieren.
Zurück in die Pfanne geben und kurz in der Gewürzbutter schwenken.
Garnitur:
Petersilie waschen, trocknen, die Blätter
abzupfen und fein hacken. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Doradenfilet mit gegrilltem Blumenkohl, Kräuter-Bröseln, Nordseekrabben und Sauce hollandaise