Alexander Kumptner | Tomatisierte Fregola sarda mit Garnelen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Fregola sarda:

200 g Fregola sarda
½ Fenchel
½ Paprika
1 Stangensellerie
2 Schalotten
1 – 2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
70 g Parmesan
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
1 EL Tomatenmark
½ EL Harissa
½ TL edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnelen:

6 (blaue) Garnelen
2 Knoblauchzehen
1 – 2 EL Butter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
Olivenöl

Für die Garnitur:

Etwas Petersilie

Zubereitung

Fregola sarda:

Gemüsefond in einen Topf geben und erwärmen.

Schalotten und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Fenchel, Paprika und Stangensellerie ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Gemüse dazugeben und anschwitzen. Fregola sarda und Tomatenmark in den Topf geben, alles gründlich verrühren. Mit Harissa und Paprikapulver würzen und kurz
anrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, bis die Nudeln gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sind. Auf geringer bis mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und wie Risotto nach und nach mit Flüssigkeit aufgießen, sobald die Brühe verkocht ist.

Parmesan fein reiben. Sobald die Fregola al dente ist, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnelen:

Knoblauch abziehen und andrücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten glasig braten. Knoblauch, Butter und Kräuter in die Pfanne geben und alles kurz anrösten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und längs halbieren. Zurück in die Pfanne geben und kurz in der Gewürzbutter schwenken.