Zutaten für 2 Personen
Für das Fleisch:
- 1 Rehrücken
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 Zweige Rosmarin
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Portwein-Jus:
- 1 Schalotte
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml Portwein
- 200 ml Wildfond
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Stärke
Für die Polenta:
- 300 g Polenta
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Milch
- Parmesan
- 300 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Für den Mais:
- 3 EL Mais aus der Dose
- 4 Babymais, aus dem Glas
- Öl
- Salz
Für die Garnitur:
Erbsenkresse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Reh:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in
einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Wacholder und Rosmarin dazugeben. Reh für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben
schneiden.
Jus:
Schalotte abziehen und feinwürfeln. In der
Reh-Pfanne Schalottenwürfel, braunen Zucker, Tomatenmark und Wacholder anbraten. Mit Portwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Stärke in kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Am Ende
die Sauce durch ein Sieb geben.
Polenta:
Knoblauch halbieren
und in einem Topf mit Gemüsefond und Milch aufsetzen. Lorbeer dazugeben und Polenta einrühren. Temperatur herunterstellen und Polenta quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
geriebenen Parmesan einrühren. Ggf. mit Fond verdünnen.
Mais:
Mais und Babymais in einer Pfanne in Öl anbraten. Etwas salzen. Babymais herausnehmen und abflämmen.
Garnitur:
Kresse als Garnitur verwenden.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.01.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Rehbockrücken mit Kräuterseitlingen, Rahmkohlrabi, Cranberries, Portwein-Jus und Kartoffel-Püree