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Nelson Müller | Rehrücken mit Portwein-Jus und dreierlei Mais


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Fleisch:

  • 1 Rehrücken
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für Portwein-Jus: 

  • 1 Schalotte
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Portwein
  • 200 ml Wildfond
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Stärke

 

Für die Polenta:

  • 300 g Polenta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 ml Milch
  • Parmesan
  • 300 ml Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Mais:

  • 3 EL Mais aus der Dose
  • 4 Babymais, aus dem Glas
  • Öl
  • Salz

 

Für die Garnitur:

Erbsenkresse

 

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Reh:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Wacholder und Rosmarin dazugeben. Reh für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

 

Jus:

Schalotte abziehen und feinwürfeln. In der Reh-Pfanne Schalottenwürfel, braunen Zucker, Tomatenmark und Wacholder anbraten. Mit Portwein ablöschen und mit Wildfond auffüllen. Stärke in kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Am Ende die Sauce durch ein Sieb geben.

 

Polenta:

Knoblauch halbieren und in einem Topf mit Gemüsefond und Milch aufsetzen. Lorbeer dazugeben und Polenta einrühren. Temperatur herunterstellen und Polenta quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenen Parmesan einrühren. Ggf. mit Fond verdünnen.

 

Mais:

Mais und Babymais in einer Pfanne in Öl anbraten. Etwas salzen. Babymais herausnehmen und abflämmen.

 

Garnitur:

Kresse als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.01.2024

Episode: Finale – Zusatzgericht

 

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